Lợn bản nướng mắc khén

Toste a especiaria. Aqueça o mắc khén inteiro em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por 20–30 segundos, apenas até ficar aromático. Deixe esfriar e triture grosseiramente.

Corte o porco. Corte a paleta em cubos uniformes de 3 cm. Mantenha a carne crua e a tábua separadas dos alimentos prontos; lave as mãos e os utensílios depois de manuseá-la.

Marine. Misture o porco com mắc khén moído, capim-limão, alho, chalota, molho de peixe, mel, óleo, sal e a pimenta opcional. Tampe e leve à geladeira por 2 horas.

Prepare a grelha. Monte a churrasqueira ao ar livre. Quando as brasas estiverem médias e levemente cobertas de cinza, coloque a carne em espetos limpos, deixando pequenos espaços entre os pedaços.

Grelhe e vire. Grelhe sobre brasas médias por cerca de 12–18 minutos, virando a cada 2–3 minutos. Afaste os espetos das labaredas; mel e gordura podem queimar depressa.

Confira e descanse. Insira o termômetro no centro do maior cubo. Cozinhe os pedaços inteiros de porco até pelo menos 63°C / 145°F e deixe descansar por 3 minutos. Não avalie apenas pela cor.

Sirva e guarde com segurança. Sirva quente com coentro e limão. Descarte a marinada que tocou o porco cru. Leve as sobras à geladeira em recipiente raso em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C, mantendo-as a 4°C ou menos. Consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.