Name: Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 900 g de ossos suínos para caldo, lavados; 2 l de água para escaldar; descartar depois; 3 l de água fresca para o caldo; 25 g de camarão seco, lavado; 20 g de lula seca, lavada; 250 g de daikon descascado e cortado em pedaços grandes; 120 g de cebola amarela cortada ao meio; 25 g de gengibre fresco levemente amassado; 30 g de chalotas descascadas e cortadas ao meio; 20 ml de molho de peixe; 8 g de açúcar de rocha ou açúcar refinado; 2 g de sal fino; 280 g de macarrão de arroz hủ tiếu seco; 300 g de lombo suíno inteiro; 180 g de carne suína moída; 160 g de fígado suíno limpo; 220 g de camarões crus, descascados e limpos; 12 ovos de codorna; 10 ml de óleo neutro; 20 g de chalota picada; 5 ml de molho de peixe; 1 g de pimenta-branca ou pimenta-do-reino; 20 g de alho fatiado fino; 35 ml de óleo neutro; 45 g de cebolinha chinesa cortada em pedaços curtos; 30 g de cebolinha fatiada; 160 g de broto de feijão-mungo, lavado; 100 g de alface lavada e rasgada; 1 limão-taiti cortado em gomos; 10 g de pimenta vermelha fresca fatiada (opcional)

Vista ampla do hủ tiếu Nam Vang de Saigon com alface, brotos, limão e pimenta como acompanhamentos. — Uma tigela generosa de macarrão de arroz de Saigon com acompanhamentos frescos.

Rendimento 4 tigelas generosas

Cozimento 2 horas

Tempo passivo 0 minuto

Tempo total 2 horas e 35 minutos

Calorias por porção cerca de 780 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn

Hủ tiếu Nam Vang é uma sopa popular em Saigon; o nome a relaciona a Phnom Penh. O Vietnam Tourism descreve a tradição mais ampla do hủ tiếu como influenciada pelas cozinhas chinesa, khmer e vietnamita, e os acompanhamentos mudam de uma barraca para outra. Esta versão caseira combina macarrão de arroz elástico com caldo claro de ossos suínos, aromatizado com camarão seco e um pouco de lula seca. Lombo, carne moída, fígado, camarões e ovos de codorna deixam a tigela farta; broto de feijão-mungo, alface, cebolinha chinesa, limão e alho frito trazem frescor e crocância.

O caldo deve cozinhar devagar, sem ferver vigorosamente. Escaldar os ossos antes e retirar a espuma ajuda a mantê-lo claro. Cozinhe o fígado à parte para não turvar o caldo e cozinhe o lombo delicadamente para facilitar o corte. Esta é uma versão doméstica prática ao estilo de Saigon, entre várias possíveis.

Dicas práticas

Dicas para acertarDeixe o caldo em fervura bem baixa e retire a espuma no início; a fervura forte pode turvá-lo. Cozinhe o fígado separadamente e use utensílios limpos para os acompanhamentos cozidos e as verduras cruas. Retire o alho quando estiver levemente dourado; ele continua escurecendo fora do óleo.

Ingredientes

Caldo suíno e de frutos do mar

900 g de ossos suínos para caldo, lavados
2 l de água para escaldar; descartar depois
3 l de água fresca para o caldo
25 g de camarão seco, lavado
20 g de lula seca, lavada
250 g de daikon descascado e cortado em pedaços grandes
120 g de cebola amarela cortada ao meio
25 g de gengibre fresco levemente amassado
30 g de chalotas descascadas e cortadas ao meio
20 ml de molho de peixe
8 g de açúcar de rocha ou açúcar refinado
2 g de sal fino

Macarrão e acompanhamentos

280 g de macarrão de arroz hủ tiếu seco
300 g de lombo suíno inteiro
180 g de carne suína moída
160 g de fígado suíno limpo
220 g de camarões crus, descascados e limpos
12 ovos de codorna
10 ml de óleo neutro
20 g de chalota picada
5 ml de molho de peixe
1 g de pimenta-branca ou pimenta-do-reino

Alho frito e verduras para servir

20 g de alho fatiado fino
35 ml de óleo neutro
45 g de cebolinha chinesa cortada em pedaços curtos
30 g de cebolinha fatiada
160 g de broto de feijão-mungo, lavado
100 g de alface lavada e rasgada
1 limão-taiti cortado em gomos
10 g de pimenta vermelha fresca fatiada (opcional)

Modo de preparo

Escalde os ossos. Mantenha a carne suína, o fígado e os camarões refrigerados a 4°C ou menos até usar. Ferva 2 l de água, junte os ossos e ferva por 5 minutos. Escorra, lave os ossos e a panela e descarte a água.
Cozinhe o caldo. Coloque os ossos na panela limpa com 3 l de água fresca, o camarão e a lula secos, a cebola, o gengibre e as chalotas. Leve quase à fervura, abaixe o fogo e cozinhe em fervura baixa por 90 minutos, retirando a espuma. Junte o daikon nos últimos 30 minutos e retire quando ficar macio. Acrescente 20 ml de molho de peixe, açúcar e sal; prove. Coe se quiser um caldo bem claro.
Cozinhe os ovos e o fígado. Cubra os ovos de codorna com água, deixe ferver e cozinhe por 4 minutos. Esfrie em água fria, descasque e corte ao meio. Em outra panela, cozinhe o fígado em fervura baixa até um termômetro limpo marcar 71°C no centro. Descanse por 3 minutos e fatie. Não use a tábua nem os utensílios do fígado cru para alimentos prontos.
Cozinhe e fatie o lombo. Nos últimos 20–25 minutos do caldo, cozinhe o lombo inteiro em fervura baixa. Confira o centro da parte mais grossa com termômetro limpo; retire a 63°C e deixe descansar por pelo menos 3 minutos. Se precisar de mais tempo, volte ao caldo e confira novamente; depois fatie fino.
Cozinhe a carne moída. Aqueça 10 ml de óleo em uma frigideira. Junte a chalota e a carne moída, desfazendo-a em pedaços pequenos. Refogue até não restar carne rosada e vários pedaços atingirem 71°C no centro. Tempere com 5 ml de molho de peixe e pimenta; transfira para um prato limpo.
Frite o alho. Aqueça 35 ml de óleo em fogo médio-baixo. Mexa o alho por 2–3 minutos até dourar levemente. Retire imediatamente para um prato com papel-toalha e reserve o óleo aromatizado.
Cozinhe os camarões e o macarrão. Cozinhe os camarões em uma panela pequena com um pouco de caldo ou água em fervura baixa por 2–4 minutos, até ficarem opacos e firmes; um camarão grosso deve atingir 63°C. Cozinhe o macarrão conforme a embalagem até ficar macio, mas elástico, e escorra.
Monte as tigelas. Divida o macarrão entre 4 tigelas aquecidas. Acrescente lombo, carne moída, fígado, camarões e ovos. Complete com broto, alface, cebolinha chinesa e cebolinha. Cubra com caldo bem quente e finalize com alho frito e um pouco do óleo aromatizado. Sirva o limão e a pimenta à parte.

Dicas práticas

Orientações práticas

Confira a embalagem antes de começar: o tempo de hidratação e cozimento varia conforme a espessura do macarrão. Aqueça as tigelas e cozinhe o macarrão perto da hora de servir para preservar a textura elástica. Para uma sopa mais leve, retire um dos acompanhamentos de carne sem alterar o caldo. Refrigere o caldo e os acompanhamentos em recipientes rasos separados dentro de 2 horas, a 4°C ou menos. Consuma em 3–4 dias e reaqueça as sobras a 74°C. Mantenha carne crua e frutos do mar separados das verduras prontas para consumo.

Solução de problemas

Caldo turvo: abaixe o fogo, retire a espuma e não mexa nos ossos. Lombo duro: cozinhe delicadamente, retire ao chegar a 63°C e descanse por 3 minutos antes de fatiar. Alho amargo: retire-o ainda dourado-claro; ele escurece mais enquanto esfria.

Perguntas frequentes

Posso tirar o fígado? Sim. É um acompanhamento comum, mas as tigelas variam. Omita-o e prepare os demais itens como indicado. Posso preparar o caldo antes? Sim. Resfrie em recipiente raso e leve à geladeira em até 2 horas. Ferva novamente antes de montar as tigelas.

Nutrição por porção (estimativa)

Tamanhocerca de 1.050 g, uma tigela grande com caldo, macarrão e acompanhamentos
Calorias780 kcal
Carboidratos70 g
Proteínas55 g
Gorduras30 g
Fibras5 g
Sódiocerca de 1.250 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém crustáceos (camarões frescos e secos), moluscos (lula seca), peixe (molho de peixe) e ovo (ovos de codorna). A receita não acrescenta leite, trigo, soja ou amendoim, mas confira os rótulos do macarrão, molho e frutos do mar secos e os avisos de contaminação cruzada. Mantenha carne e frutos do mar crus cobertos a 4°C ou menos e use tábuas separadas. Com um termômetro limpo, confira: lombo a 63°C e descanso de 3 minutos; carne moída e fígado a 71°C; camarões a 63°C. Cozinhe os ovos até ficarem firmes. Refrigere sobras em até 2 horas, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Para finalizar

Despeje o caldo bem quente para aquecer os acompanhamentos sem cozinhar demais o macarrão.
Cada pessoa pode acrescentar limão e pimenta à mesa, a gosto.

Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn

Dicas práticas

Ingredientes

Caldo suíno e de frutos do mar

Macarrão e acompanhamentos

Alho frito e verduras para servir

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança alimentar

Para finalizar

Pratos nacionais vietnamitas

Canh chua cá lóc — sopa azeda de peixe cabeça-de-cobra do delta do Mekong

Canh lá bép — sopa de porco e folhas das Terras Altas Centrais

Hoành thánh chiên Hội An — wontons fritos de Hội An