Canh chua cá lóc — sopa azeda de peixe cabeça-de-cobra do delta do Mekong
Canh chua cá lóc é uma sopa azeda de peixe do sul do Vietnã. Nesta versão caseira do delta do Mekong, o tamarindo dá acidez ao caldo, enquanto abacaxi e tomate maduro acrescentam notas frutadas e um dulçor suave. O peixe cabeça-de-cobra, o quiabo, os brotos de feijão-mungo e as ervas frescas rau om e ngò gai completam a panela. Bạc hà, o talo comestível do taro-doce também chamado dọc mùng, oferece uma textura leve e porosa. O arroz é servido à parte.
O agente ácido, os vegetais e o método de cozinhar o peixe variam entre famílias e regiões. Algumas pessoas douram o peixe primeiro; aqui ele cozinha delicadamente no caldo fervente para ficar macio. Filés sem espinhas facilitam o serviço e a medição da temperatura. A acidez do tamarindo muda de uma safra para outra.
