Name: Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — salada vietnamita de frango e repolho
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 500 g de peito de frango sem osso e sem pele, limpo; corte horizontalmente os pedaços muito grossos; 1,5 litro de água para cozinhar; 20 g de gengibre fresco, fatiado e levemente amassado; 20 g de cebolinha, limpa e levemente amassada; 4 g de sal fino para a água do cozimento; 400 g de repolho verde, sem o miolo e cortado bem fino; 2 g de sal fino para retirar o excesso de água do repolho; 80 g de cenoura, descascada e cortada em tiras finas; 75 g de cebola-roxa, fatiada fina; 60 ml de água fria para deixar a cebola de molho; escorra antes de misturar; 25 g de rau răm (coentro vietnamita), lavado, seco e rasgado grosseiramente; 30 g de amendoim torrado sem sal, triturado grosseiramente; 15 g de chalotas fritas crocantes, prontas para usar; 30 ml de molho de peixe; 30 ml de suco de limão fresco, sem sementes; 15 ml de vinagre de arroz sem tempero; 25 g de açúcar; 45 ml de água morna; 6 g de alho, picado bem fino; 2 g de pimenta bird’s eye fresca, fatiada fina; retire as sementes para reduzir a ardência

Vista ampla de uma mesa de madeira: a salada de frango e repolho está em uma travessa branca à direita, com espaço livre à esquerda. — Uma apresentação ampla de gỏi gà bắp cải com cobertura crocante.

Rendimento 4 porções

Cozimento 20 minutos

Tempo de descanso 10 minutos para repouso e drenagem

Tempo total 55 minutos

Calorias por porção cerca de 290 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — salada vietnamita de frango e repolho

Gỏi gà bắp cải combina frango cozido e desfiado com repolho fatiado bem fino, cenoura e cebola-roxa. Rau răm, o coentro vietnamita, traz um toque aromático e apimentado; molho de peixe, limão, vinagre de arroz e açúcar formam um tempero vivo. Amendoim torrado e chalotas fritas crocantes completam a textura.

Há muitas maneiras de preparar gỏi gà no Vietnã e em cada família. Esta versão com repolho é uma entre muitas preparações regionais e familiares, sem afirmar que seja uma fórmula única. Dois cuidados fazem diferença: cozinhar o frango até uma temperatura segura medida e retirar o excesso de água do repolho antes de temperar.

Dicas práticas

Dicas para dar certoEscolha pedaços de frango com espessura parecida para que cozinhem quase ao mesmo tempo; use um termômetro em vez de confiar apenas no relógio. Salgue o repolho por pouco tempo e aperte-o delicadamente em uma peneira. Ele deve estar seco ao toque antes de entrar na salada. Escorra a cebola-roxa e seque bem as ervas. Acrescente rau răm, amendoim e chalotas fritas no final. Comece com cerca de dois terços do molho, misture e acrescente o restante a gosto. A salada deve ficar levemente envolvida, sem líquido acumulado no fundo.

Ingredientes

Frango e aromáticos para o cozimento

500 g de peito de frango sem osso e sem pele, limpo; corte horizontalmente os pedaços muito grossos
1,5 litro de água para cozinhar
20 g de gengibre fresco, fatiado e levemente amassado
20 g de cebolinha, limpa e levemente amassada
4 g de sal fino para a água do cozimento

Salada

400 g de repolho verde, sem o miolo e cortado bem fino
2 g de sal fino para retirar o excesso de água do repolho
80 g de cenoura, descascada e cortada em tiras finas
75 g de cebola-roxa, fatiada fina
60 ml de água fria para deixar a cebola de molho; escorra antes de misturar
25 g de rau răm (coentro vietnamita), lavado, seco e rasgado grosseiramente
30 g de amendoim torrado sem sal, triturado grosseiramente
15 g de chalotas fritas crocantes, prontas para usar

Molho de peixe

30 ml de molho de peixe
30 ml de suco de limão fresco, sem sementes
15 ml de vinagre de arroz sem tempero
25 g de açúcar
45 ml de água morna
6 g de alho, picado bem fino
2 g de pimenta bird’s eye fresca, fatiada fina; retire as sementes para reduzir a ardência

Modo de preparo

Coloque o frango, 1,5 litro de água, o gengibre, a cebolinha e 4 g de sal em uma panela. Aqueça devagar até começar a ferver suavemente, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15–20 minutos, virando uma vez se necessário. Com um termômetro, confira a parte mais grossa de cada pedaço: deve chegar a 74°C / 165°F. Transfira o frango com um pegador limpo para um prato limpo e deixe descansar por 10 minutos. Não lave o frango cru.
Enquanto o frango cozinha, misture o repolho fatiado com 2 g de sal em uma peneira. Deixe descansar por 10 minutos e depois aperte delicadamente para retirar o excesso de líquido. Não enxágue; mantenha refrigerado se precisar esperar.
Deixe a cebola-roxa de molho em 60 ml de água fria por 10 minutos enquanto prepara os outros ingredientes. Escorra muito bem e seque. Lave e seque o rau răm; deixe separado até montar a salada.
Misture o molho de peixe, o suco de limão, o vinagre de arroz, o açúcar, a água morna, o alho e a pimenta até dissolver o açúcar. Cubra e refrigere se não for montar a salada em seguida.
Quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, desfie em tiras pequenas com as mãos limpas ou dois garfos. Descarte a água do cozimento ou guarde para outro uso; não a despeje na salada.
Em uma tigela grande, junte o frango, o repolho escorrido, a cenoura e a cebola. Acrescente cerca de dois terços do molho e misture com cuidado. Prove e adicione o restante se desejar; deixe repousar por 5 minutos para os sabores se integrarem, sem esperar até o repolho soltar muita água.
Misture o rau răm pouco antes de servir. Transfira para uma travessa e finalize com o amendoim triturado e as chalotas fritas. Sirva logo, enquanto os vegetais ainda têm um pouco de crocância.

Dicas práticas

Orientações práticas

Sirva a salada fria ou em temperatura ambiente, como prato leve ou acompanhamento de uma refeição vietnamita. Mantenha o molho extra e as coberturas crocantes separados até a hora de servir. Se não encontrar rau răm, uma mistura de manjericão tailandês e coentro traz frescor, mas o sabor fica diferente. Mantenha o frango cru e seus líquidos longe do repolho, das ervas, dos utensílios e da travessa de servir. Lave as mãos, a tábua e a faca depois de manusear aves cruas e use um pegador limpo para o frango cozido. Coloque a salada em um recipiente raso e tampado em até 2 horas, a 4°C / 40°F ou menos; consuma em 3–4 dias. Ela fica melhor no dia em que é temperada. Se reaquecer o frango cozido guardado separadamente, aqueça-o até 74°C / 165°F por inteiro.

Solução de problemas

A salada ficou aguada: o repolho ou a cebola podem não ter sido bem escorridos. Aperte o repolho delicadamente, seque a cebola e acrescente o molho aos poucos. O repolho está salgado demais: aperte-o depois de escorrer e comece com menos molho; só acrescente mais molho de peixe depois de provar a salada toda. O frango ficou seco: a água pode ter fervido com força ou o frango cozinhou por tempo demais. Mantenha uma fervura branda e retire quando chegar a 74°C / 165°F.

Perguntas frequentes

O que é rau răm? É o coentro vietnamita, uma erva aromática com um toque apimentado. Manjericão tailandês com coentro dá frescor, mas não tem o mesmo sabor. Posso usar frango já cozido? Sim. Use 500 g de frango cozido e desfiado e pule a etapa de cozimento. Resfrie-o com segurança antes de misturar e mantenha as demais quantidades. Posso preparar a salada antes? Cozinhe e desfie o frango, prepare os vegetais e misture o molho com antecedência, guardando tudo separado na geladeira. Misture pouco antes de servir e acrescente o amendoim e as chalotas no final.

Nutrição por porção (estimativa)

Tamanho da porção1 de 4 porções
Calorias290 kcal
Carboidratos20 g
Proteínas32 g
Gorduras9 g
Fibras5 g
Sódio900 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

O molho de peixe contém peixe e o amendoim é um alergênico. Confira nos rótulos do molho de peixe e das chalotas fritas a presença de trigo, soja e possíveis traços. Mantenha as aves cruas separadas dos ingredientes prontos para consumo e use um termômetro para confirmar que cada pedaço de frango alcançou 74°C / 165°F. Refrigere a salada em até 2 horas e mantenha a 4°C / 40°F ou menos.

Para servir

Sirva com rau răm extra e o molho restante em uma tigela pequena.
Acrescente o amendoim e as chalotas fritas só quando a salada estiver pronta para a mesa.

Gỏi gà bắp cải Nam Bộ — salada vietnamita de frango e repolho

Dicas práticas

Ingredientes

Frango e aromáticos para o cozimento

Salada

Molho de peixe

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança dos alimentos

Para servir

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh hỏi heo quay — macarrão de arroz vietnamita com porco assado

Xôi vùng cao — arroz glutinoso de cinco cores inspirado em Lào Cai

Bún cá Hải Phòng — sopa vietnamita de peixe com macarrão de arroz