Name: Bún thịt nướng (tigelas vietnamitas de macarrão de arroz com porco grelhado)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 800 g de paleta suína sem osso, cortada contra as fibras em fatias de 1 cm; 30 ml de molho de peixe; 25 g de açúcar mascavo claro; 30 g da parte macia interna do capim-limão, bem picada; 15 g de alho, bem picado; 50 g de chalota, bem picada; 2 g de pimenta-do-reino moída; 20 ml de óleo neutro; 100 g de cenoura descascada, em tiras finas; 100 g de daikon descascado, em tiras finas; 45 ml de vinagre de arroz; 15 g de açúcar; 3 g de sal fino; 45 ml de molho de peixe; 120 ml de água morna; 35 g de açúcar; 45 ml de suco de limão-taiti; 10 g de alho, bem picado; 5 g de pimenta vermelha fresca, bem picada (opcional); 320 g de macarrão de arroz seco; 160 g de folhas de alface, lavadas e secas; 300 g de pepino, em fatias finas; 160 g de broto de feijão-mungo, lavado e escorrido; 100 g de ervas vietnamitas frescas (hortelã, perilla e manjericão tailandês); 40 g de amendoim torrado, triturado grosseiramente; 30 g de cebolinha, fatiada finamente; 30 ml de óleo neutro para o óleo de cebolinha; 1 g de sal fino para o óleo de cebolinha

Tigela vietnamita de bún thịt nướng com carne suína grelhada, pepino, ervas, legumes em conserva, amendoim e molho de peixe — Bún thịt nướng com carne suína grelhada com capim-limão, macarrão de arroz, ervas frescas e nước chấm.

Rendimento 4 tigelas

Cocção 25 minutos

Tempo passivo 45 minutos

Tempo total 110 minutos

Calorias Cerca de 980 kcal por tigela

Ingredientes ↓

Visão geral

Bún thịt nướng (tigelas vietnamitas de macarrão de arroz com porco grelhado)

Bún thịt nướng é uma tigela do sul do Vietnã com macarrão de arroz e porco grelhado. Verduras frescas, pepino, ervas e um molho de peixe agridoce equilibram a carne defumada e saborosa. Algumas versões incluem cenoura e daikon em conserva, óleo de cebolinha ou amendoim; esta receita combina esses elementos em uma tigela prática para fazer em casa.

O porco é cortado em fatias uniformes de 1 cm para cozinhar rapidamente e permitir a medição com termômetro. Capim-limão, chalota, alho, molho de peixe e açúcar mascavo formam uma marinada aromática. Uma frigideira-grelha substitui a churrasqueira externa. Mantenha o macarrão e os vegetais frios e acrescente a carne quente e o óleo de cebolinha pouco antes de servir.

Dicas práticas

Para dar certoCorte o porco uniformemente e contra as fibras. Marine na geladeira, nunca em temperatura ambiente. Grelhe em etapas, sem lotar a superfície; vire quando o primeiro lado dourar. Confira o centro da fatia mais grossa e deixe a carne descansar por 3 minutos.

Ingredientes

Porco com capim-limão

800 g de paleta suína sem osso, cortada contra as fibras em fatias de 1 cm
30 ml de molho de peixe
25 g de açúcar mascavo claro
30 g da parte macia interna do capim-limão, bem picada
15 g de alho, bem picado
50 g de chalota, bem picada
2 g de pimenta-do-reino moída
20 ml de óleo neutro

Conserva rápida

100 g de cenoura descascada, em tiras finas
100 g de daikon descascado, em tiras finas
45 ml de vinagre de arroz
15 g de açúcar
3 g de sal fino

Nước chấm

45 ml de molho de peixe
120 ml de água morna
35 g de açúcar
45 ml de suco de limão-taiti
10 g de alho, bem picado
5 g de pimenta vermelha fresca, bem picada (opcional)

Tigelas e óleo de cebolinha

320 g de macarrão de arroz seco
160 g de folhas de alface, lavadas e secas
300 g de pepino, em fatias finas
160 g de broto de feijão-mungo, lavado e escorrido
100 g de ervas vietnamitas frescas (hortelã, perilla e manjericão tailandês)
40 g de amendoim torrado, triturado grosseiramente
30 g de cebolinha, fatiada finamente
30 ml de óleo neutro para o óleo de cebolinha
1 g de sal fino para o óleo de cebolinha

Modo de preparo

Misture cenoura e daikon com vinagre de arroz, açúcar e 3 g de sal. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos e escorra levemente.
Misture o porco com molho de peixe, açúcar mascavo, capim-limão, 15 g de alho, chalota, pimenta e 20 ml de óleo. Tampe e marine na geladeira por 45 minutos.
Mexa 45 ml de molho de peixe, água morna, 35 g de açúcar e suco de limão até dissolver. Junte 10 g de alho e a pimenta opcional. Reserve.
Cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem. Escorra bem, enxágue brevemente em água fria se indicado e divida em quatro tigelas.
Coloque cebolinha e 1 g de sal numa tigela resistente ao calor. Aqueça 30 ml de óleo até ficar quente, sem soltar fumaça; despeje sobre a cebolinha e misture.
Aqueça a churrasqueira ou frigideira-grelha em fogo médio-alto. Grelhe o porco em etapas, virando uma vez, até dourar. Com um termômetro limpo, confira se o centro da fatia mais grossa chegou a 63°C. Deixe descansar por pelo menos 3 minutos.
Arrume alface, pepino, brotos, ervas e a conserva escorrida sobre o macarrão. Acrescente porco, óleo de cebolinha e amendoim. Sirva nước chấm à parte ou regue a gosto. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 3 dias e reaqueça o porco uma vez até pelo menos 74°C por completo.

Dicas práticas

Se for difícil cortar fatias uniformes, resfrie a carne até ficar firme, mas não congelada, e corte contra as fibras. A frigideira-grelha pode soltar fumaça; ventile a cozinha e aqueça novamente entre as etapas. Seque bem as ervas e os vegetais para que continuem crocantes. Sirva o molho à parte primeiro para o macarrão não amolecer.

Solução de problemas

O porco ficou seco: As fatias podem estar finas demais ou ter passado do ponto. Corte com 1 cm e confira a mais grossa. A carne gruda: Espere a superfície aquecer bem e unte levemente. O molho está ácido demais: Misture uma colher de água morna e prove antes de acrescentar mais molho de peixe.

Perguntas frequentes

Posso cozinhar o porco numa frigideira? Sim. Use uma frigideira-grelha pesada ou frigideira comum em fogo médio-alto e cozinhe em etapas. Ventile, pois a marinada doce doura rapidamente. Posso preparar os vegetais e o molho antes? Sim. Faça a conserva e o nước chấm antes e refrigere separadamente. Lave e seque bem as ervas; grelhe o porco pouco antes de servir. Posso tirar o amendoim? Sim. Ele dá crocância, mas não é essencial. Omita-o e evite contato cruzado numa versão sem amendoim.

Informação nutricional por porção (estimativa)

TamanhoUma tigela com uma quantidade moderada de molho
Calorias980 kcal
Carboidratos103 g
Proteínas40 g
Gorduras42 g
Fibras7 g
Sódio1.850 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém molho de peixe e amendoim. Confira o macarrão e o molho para trigo, soja e avisos de traços. Mantenha o porco cru e a marinada refrigerados e separados das ervas e dos vegetais prontos para consumo. Lave mãos, pinça, tábua e sonda do termômetro após contato com carne crua. Confirme 63°C no centro da fatia mais grossa com termômetro limpo e deixe descansar por 3 minutos. Refrigere sobras em recipientes rasos em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 3 dias e reaqueça o porco uma vez a 74°C.

Como servir

Mantenha o molho de limão e peixe à parte até a hora de comer.
Sirva ervas extras e pimenta na mesa.

Bún thịt nướng (tigelas vietnamitas de macarrão de arroz com porco grelhado)

Dicas práticas

Ingredientes

Porco com capim-limão

Conserva rápida

Nước chấm

Tigelas e óleo de cebolinha

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Informação nutricional por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança alimentar

Como servir

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh bèo Huế (bolinhos vietnamitas de arroz no vapor)

Bánh bột lọc trần Huế (bolinhos vietnamitas de tapioca)

Cơm hến de Huế (arroz vietnamita com mariscos pequenos)