Bún thang (sopa hanoiana de macarrão de arroz com frango e ovo)
Bún thang é conhecido pelo caldo límpido e pelos acompanhamentos cortados bem finos. Fontes de Hanói descrevem o prato como trabalhoso e servido em encontros familiares e na época do Tết. Frango, ovo em tiras, rolo vietnamita de carne suína e ervas aparecem com frequência; camarão seco, ossos suínos, nabo e outros temperos variam. Há diversas explicações para a palavra “thang”, então nenhuma etimologia é tratada aqui como definitiva.
A tigela é montada com tanto cuidado quanto o caldo é temperado. Frango desfiado, tiras finas de ovo, giò lụa e um pouco de nabo em conserva ficam em faixas separadas, com rau răm e cebolinha fresca. O caldo deve ser saboroso e equilibrado, mas claro o bastante para deixar os acompanhamentos visíveis.
Esta é uma fórmula prática para casa, não uma afirmação de que todas as famílias de Hanói usem os mesmos ingredientes. Algumas versões antigas não levam shiitake ou certas ervas; versões modernas podem incluí-los. Não é necessário usar o raro cà cuống nem o especial sá sùng.
