Bánh tráng trộn — salada de papel de arroz ao estilo de Saigon
Bánh tráng trộn é um lanche de rua do sul do Vietnã associado a Saigon. As folhas secas de papel de arroz são cortadas em tiras e misturadas a ingredientes ácidos, salgados, picantes e crocantes. Cada vendedor varia a combinação: pode incluir carne seca ou lula e mudar o molho. Esta versão conserva os itens da lista ranqueada: manga verde, rau răm, ovos de codorna, camarão seco, amendoim e sal com pimenta. É uma preparação prática para fazer em casa, não uma fórmula única.
Não deixe as folhas de molho como se fossem usadas em rolinhos frescos. O limão e a manga fornecem umidade suficiente para amaciá-las depois de misturadas. Coloque o molho aos poucos e espere apenas alguns minutos; líquido demais ou uma espera longa deixam a salada murcha. O rau răm traz uma nota herbácea e apimentada, enquanto amendoim e chalota frita dão crocância.
Use camarões secos cozidos e embalados para consumo e cozinhe os ovos até clara e gema ficarem firmes. Mantenha os ingredientes refrigerados, use utensílios limpos e misture antes de comer. Depois de temperado, o papel de arroz continua absorvendo umidade e não conserva bem.
