Pratos nacionais vietnamitas

Bánh khọt Vũng Tàu — bolinhos vietnamitas crocantes de arroz com camarão

Name: Bánh khọt Vũng Tàu — bolinhos vietnamitas crocantes de arroz com camarão
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 300 g de farinha de arroz; 30 g de fécula de tapioca; 400 ml de leite de coco integral; 300 ml de água; 1 ovo grande; 3 g de cúrcuma em pó; 5 g de sal fino; 5 g de açúcar; 300 g de camarões pequenos descascados, sem cauda e bem secos; 2 g de sal fino; 1 g de pimenta-do-reino moída; 40 g de cebolinha em fatias finas; 45 ml de óleo neutro para o óleo de cebolinha; 45 ml de óleo neutro para untar as cavidades; 200 g de folhas de alface; 100 g de folhas de mostarda; 30 g de folhas de hortelã, manjericão tailandês e coentro; 100 g de mamão verde descascado e ralado; 100 g de cenoura descascada e ralada; 60 ml de molho de peixe; 120 ml de água; 40 g de açúcar; 45 ml de suco fresco de limão-taiti; 8 g de alho picado fino; 1 pimenta vermelha fatiada fina

Esses bolinhos pequenos são feitos em forminhas individuais: ficam dourados e crocantes nas bordas e macios no centro, cada um com um camarão inteiro por cima. Sirva quentes com óleo de cebolinha, alface, folhas de mostarda, ervas, mamão verde e cenoura ralados e nước chấm para enrolar e mergulhar.

Pratos nacionais vietnamitas

Bolinhos vietnamitas pequenos de arroz e coco com camarão, ervas, folhas e nước chấm. (geniş yatay düzen). — Bánh khọt dourados e crocantes com folhas frescas e molho para mergulhar.

Rendimento 4 porções (24 bolinhos pequenos)

Cozimento 30 minutos

Descanso massa por 20 minutos

Tempo total 1 hora e 20 minutos

Calorias cerca de 790 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Bánh khọt Vũng Tàu — bolinhos vietnamitas crocantes de arroz com camarão

Bánh khọt Vũng Tàu é conhecido pelos pequenos bolinhos de farinha de arroz feitos em cavidades individuais até as bordas ficarem crocantes. A versão associada a Vũng Tàu costuma vir com camarão, uma travessa generosa de folhas e ervas e molho de peixe para acompanhar. As fontes divergem sobre o leite de coco na massa: algumas o incluem, enquanto outro relato turístico descreve uma massa de arroz sem coco. Esta versão caseira segue a variação com leite de coco registrada por uma fonte cultural e pela lista de pratos, sem afirmar que seja a única fórmula local.

O nome tem mais de uma explicação popular, e não se sabe com certeza quem levou os bolinhos a Vũng Tàu nem quando. Para acertar a textura, deixe a massa descansar e aqueça a forma uniformemente, já untada. A forma própria para bánh khọt dá o formato mais regular; uma forma bem curada com cavidades pequenas pode funcionar em casa.

Sirva os bolinhos assim que saírem da forma, com folhas e ervas. Enrole cada um com mamão e cenoura e passe no nước chấm. Esta receita usa um camarão pequeno descascado por bolinho; as ervas e o molho ficam à parte para preservar a crocância.

Dicas práticas

Dicas para dar certoDeixe a massa descansar 20 minutos e misture novamente, pois a farinha de arroz sedimenta. Seque bem os camarões para que a umidade não amoleça os bolinhos. Aqueça e unte cada cavidade; cozinhe em fogo médio e em levas. Tampe enquanto os camarões cozinham. Eles devem ficar firmes, perolados e opacos. Espere as bordas dourarem antes de soltar os bolinhos.

Ingredientes

Massa de arroz e coco

300 g de farinha de arroz
30 g de fécula de tapioca
400 ml de leite de coco integral
300 ml de água
1 ovo grande
3 g de cúrcuma em pó
5 g de sal fino
5 g de açúcar

Camarões e óleo de cebolinha

300 g de camarões pequenos descascados, sem cauda e bem secos
2 g de sal fino
1 g de pimenta-do-reino moída
40 g de cebolinha em fatias finas
45 ml de óleo neutro para o óleo de cebolinha
45 ml de óleo neutro para untar as cavidades

Folhas e acompanhamentos frescos

200 g de folhas de alface
100 g de folhas de mostarda
30 g de folhas de hortelã, manjericão tailandês e coentro
100 g de mamão verde descascado e ralado
100 g de cenoura descascada e ralada

Nước chấm

60 ml de molho de peixe
120 ml de água
40 g de açúcar
45 ml de suco fresco de limão-taiti
8 g de alho picado fino
1 pimenta vermelha fatiada fina

Modo de preparo

Misture a farinha de arroz, a fécula, a cúrcuma, o sal e o açúcar numa tigela grande. Acrescente leite de coco, água e ovo e bata até ficar homogêneo. Deixe descansar por 20 minutos e misture de novo antes de cozinhar.
Seque bem os camarões e tempere com 2 g de sal e a pimenta. Lave e seque alface, folhas de mostarda, ervas, mamão e cenoura. Mantenha os vegetais prontos para consumo refrigerados e separados dos camarões crus.
Para o nước chấm, dissolva o açúcar na água. Misture o molho de peixe e o suco de limão, depois acrescente o alho e a pimenta. Leve à geladeira até servir.
Aqueça os 45 ml de óleo da cebolinha numa panela pequena até ficar quente, sem fumegar. Despeje sobre a cebolinha numa tigela resistente ao calor e reserve.
Preaqueça uma forma de 7 ou 8 cavidades em fogo médio até aquecer por igual. Unte levemente as cavidades com parte dos 45 ml de óleo de cocção. Mexa a massa e despeje cerca de 25–30 ml em cada cavidade, preenchendo dois terços.
Coloque imediatamente um camarão sobre cada bolinho. Tampe e cozinhe por 4–6 minutos, até os camarões ficarem firmes, perolados e opacos, o centro da massa firmar e as bordas dourarem e ficarem crocantes. Se algum camarão ainda estiver translúcido, tampe e cozinhe mais um pouco.
Regue cada bolinho com um pouco do óleo de cebolinha. Solte com um espeto fino limpo ou colher e transfira para um prato limpo. Repita com o restante da massa e dos camarões, untando as cavidades quando necessário; mantenha as levas prontas aquecidas.
Sirva imediatamente os 24 bolinhos com alface, folhas de mostarda, ervas, mamão, cenoura e nước chấm. Enrole cada bolinho nas folhas com os vegetais e mergulhe no molho. Refrigere sobras perecíveis em até 2 horas (1 hora acima de 32°C) e reaqueça a 74°C.

Dicas práticas

Se a forma tiver menos cavidades, faça mais levas e mantenha os bolinhos prontos no forno baixo. Mexa a massa antes de cada leva. O molho pode ser preparado antes e refrigerado. Para uma versão suave, retire a pimenta. Use camarões pequenos frescos ou descongele os congelados na geladeira e seque bem.

Solução de problemas

Os bolinhos não ficam crocantes: preaqueça a forma por mais tempo, mantenha fogo médio e não coloque massa demais. A massa gruda: unte levemente as cavidades e espere as bordas soltarem antes de retirar. Os camarões soltam água: seque-os bem e use apenas um em cada bolinho. O centro fica cru: tampe e cozinhe mais um ou dois minutos, até a massa firmar e o camarão ficar opaco. Os bolinhos rasgam ao soltar: doure mais as bordas e solte com cuidado usando um utensílio fino e limpo.

Perguntas frequentes

Preciso de uma forma especial? Uma forma com cavidades pequenas ajuda a criar o formato redondo e as bordas crocantes. Uma forma bem curada para bolinhos pequenos pode substituir; uma frigideira plana dará outro resultado. Posso adiantar a massa? Pode misturá-la um pouco antes e refrigerar; bata bem antes de cozinhar. Mantenha os camarões frios e faça os bolinhos perto da hora de servir.

Nutrição por porção

Porção: 6 bolinhos com um quarto das folhas, dos vegetais e do molho. Estimativa: 790 kcal; carboidratos 90 g; proteínas 24 g; gorduras 37 g; fibras 4 g; sódio cerca de 1.900 mg. A conta inclui todo o óleo de cebolinha e parte do óleo usado na forma; leite de coco e molho de peixe variam conforme a marca.

Nutrição por porção

PorçãoPorção: 6 bolinhos com um quarto das folhas, dos vegetais e do molho. Estimativa
Energia790 kcal
carboidratos90 g
proteínas24 g
gorduras37 g
fibras4 g
sódio1.900 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém crustáceos (camarão), ovo e peixe (molho de peixe); também usa coco. Confira os rótulos quanto a contaminação cruzada. Mantenha camarões crus e seus utensílios separados das folhas lavadas e dos bolinhos prontos. Lave as mãos e os utensílios entre as etapas. Cozinhe os camarões até ficarem firmes, perolados e opacos; use termômetro apenas se a leitura em camarões pequenos for confiável. Mantenha frutos do mar e folhas cortadas refrigerados. Refrigere as sobras em até 2 horas (1 hora acima de 32°C) e reaqueça a 74°C.

Finish each batch at the table

Ponha folhas, ervas, mamão, cenoura e nước chấm à mesa para cada pessoa montar sua porção.
Cozinhe e sirva em levas; não empilhe os bolinhos enquanto ainda estão crocantes.

Bánh khọt Vũng Tàu — bolinhos vietnamitas crocantes de arroz com camarão

Dicas práticas

Ingredientes

Massa de arroz e coco

Camarões e óleo de cebolinha

Folhas e acompanhamentos frescos

Nước chấm

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança dos alimentos

Finish each batch at the table

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