Bánh hỏi thịt nướng miền Tây (porco grelhado do delta do Mekong com macarrão de arroz trançado)

Misture o capim-limão, 25 ml de molho de peixe, a echalota, 10 g de alho, 25 g de açúcar, 15 ml de óleo e a pimenta-do-reino. Envolva os bifes, tampe e deixe marinar na geladeira por 2 horas, até 12 horas. Mantenha a carne crua e a marinada longe dos alimentos prontos para consumo.

Para o molho, dissolva 35 g de açúcar em 150 ml de água morna. Misture 30 ml de molho de peixe e 45 ml de suco de limão; acrescente 8 g de alho e a pimenta opcional. Mantenha refrigerado até servir.

Prepare o bánh hỏi seco exatamente conforme a embalagem; se indicar hidratação ou vapor, faça isso delicadamente. Separe e levante as folhas trançadas com cuidado; mantenha-as cobertas e quentes. O vermicelli de arroz comum, solto, não tem o mesmo formato trançado.

Coloque a cebolinha fatiada e 1 g de sal em uma tigela resistente ao calor. Aqueça 30 ml de óleo até ficar brilhante, sem soltar fumaça; despeje sobre a cebolinha e misture. Deixe amornar e pincele uma camada fina sobre o bánh hỏi quente para manter as folhas flexíveis e separadas.

Aqueça uma churrasqueira limpa ou frigideira-grelha em fogo médio-alto. Retire o excesso de marinada e descarte a que tocou na carne crua. Grelhe os bifes, virando quando necessário, até dourarem e a parte mais grossa atingir pelo menos 63°C. Descanse em um prato limpo por 3 minutos e fatie contra as fibras.

Divida o bánh hỏi quente entre quatro pratos e pincele levemente com óleo de cebolinha. Acrescente a carne, a alface, a hortelã, o manjericão-tailandês, o coentro e o pepino. Sirva o molho de peixe em tigelas separadas.

Combine um pedaço de bánh hỏi com carne e ervas e mergulhe no molho agridoce. Se preferir, envolva os ingredientes em uma folha de alface.

Refrigere alimentos perecíveis em até 2 horas, a 4°C ou menos. Guarde a carne e as folhas de arroz separadas das ervas frescas, consuma em até 3 dias e reaqueça a carne suína cozida a 74°C.