Pratos nacionais vietnamitas

Bánh coóc mò (pacotinhos pontudos de arroz glutinoso dos Tày)

Bánh coóc mò é um bolinho de arroz glutinoso moldado em um pacote comprido e pontudo, parecido com um chifre. Nesta versão caseira de Tuyên Quang, o arroz e o feijão-preto são embrulhados em folhas de bananeira amolecidas, bem amarrados e cozidos até ficarem macios. A folha perfuma o arroz e o feijão acrescenta um sabor terroso.

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Vista ampla dos pacotinhos pontudos bánh coóc mò em folha de bananeira sobre uma bandeja trançada, com um aberto.
Vista ampla dos pacotinhos pontudos bánh coóc mò em folha de bananeira sobre uma bandeja trançada, com um aberto.
Rendimento 8 pacotinhos
Cozimento cerca de 2 h 30 min
Tempo passivo cerca de 8 h, com os molhos simultâneos
Tempo total cerca de 11 h 5 min
Energia cerca de 550 kcal por porção
Ingredientes ↓
Visão geral

Bánh coóc mò (pacotinhos pontudos de arroz glutinoso dos Tày)

Famílias e comunidades vizinhas usam folhas diferentes e podem escolher feijão-mungo ou amendoim. Esta versão combina arroz e feijão-preto com tempero simples; cada família pode preparar os pacotinhos de um jeito. Sirva os pacotinhos mornos ou em temperatura ambiente, puros ou com sal de gergelim e amendoim à parte.

Deixe o feijão de molho durante a noite e o arroz por três horas; depois, escorra bem. Modele cada pacote com firmeza e feche todas as emendas. O cozimento longo e constante deixa o arroz macio até a ponta.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Dicas para dar certoDeixe o feijão de molho na geladeira durante a noite e o arroz por três horas; escorra bem ambos. Amoleça as folhas apenas até ficarem flexíveis. Aperte a mistura, deixando um pequeno espaço para o arroz expandir. Amarre bem e mantenha os pacotinhos submersos durante o cozimento. Confira a ponta: o arroz deve estar macio por inteiro, sem centro duro ou farinhento.
Ingredientes

Ingredientes

Pacotinhos de arroz e feijão

  • 500 g de arroz glutinoso
  • 100 g de feijão-preto seco
  • 5 g de sal fino

Para embrulhar

  • 8 pedaços grandes de folha de bananeira (cerca de 500 g), lavados e amolecidos
  • Cerca de 4 m de barbante de algodão próprio para alimentos

Para servir (opcional)

  • Sal de gergelim e amendoim, a gosto; confira os alergênicos no rótulo
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Escolha e lave o feijão. Cubra com bastante água fria e deixe de molho por 8 horas ou durante a noite na geladeira. Escorra. Lave o arroz até a água ficar quase transparente, cubra com água fria e deixe de molho por 3 horas em temperatura ambiente; escorra bem.

  2. Lave e seque as folhas. Passe-as rapidamente sobre fogo baixo ou mergulhe em água quente apenas até ficarem flexíveis; não deixe queimar. Corte pedaços grandes o bastante para formar cones compridos e pontudos com as bordas sobrepostas.

  3. Misture o arroz escorrido, o feijão e o sal. Divida em 8 partes. Forme um cone comprido e firme em cada folha, deixando um pouco de espaço para expandir. Dobre e sobreponha a folha, amarrando bem. Confira se nenhum grão pode escapar.

  4. Arrume os pacotinhos em uma panela grande e cubra com pelo menos 5 cm de água. Leve a uma fervura forte e depois abaixe o fogo para manter uma fervura constante. Tampe e cozinhe por 2 h 30 min; verifique de vez em quando e complete com água fervente para mantê-los submersos. O arroz deve ficar macio até o centro; se necessário, cozinhe por mais intervalos de 15 min.

  5. Desligue o fogo e deixe os pacotinhos na água quente por 10 min. Retire com um pegador e escorra em uma grade limpa. Deixe descansar por mais 10 min antes de desamarrar.

  6. Sirva morno ou em temperatura ambiente, puro ou com o sal de gergelim e amendoim à parte. Mantenha os pacotes fechados até servir; depois abra e fatie ou coma com as mãos.

  7. Sirva logo. Se mantiver aquecido, mantenha a 60°C / 140°F ou mais. Esfrie rapidamente as sobras e refrigere em até 2 h (1 h acima de 32°C / 90°F); conserve a 4°C / 40°F ou menos por até 3 dias. Reaqueça até o centro estar fumegante e atingir 74°C / 165°F.

Dicas práticas

Dicas práticas

Orientações práticas

Folhas: Esta versão usa folha de bananeira pela disponibilidade. Ela deve estar limpa, flexível e firme o bastante para fechar; a escolha tradicional varia por região. Adiantamento: Deixe o feijão de molho na geladeira durante a noite e o arroz nas 3 horas finais. Armazenamento: Refrigere os pacotinhos cozidos no prazo indicado e consuma em até 3 dias. Aquecimento: Aqueça no vapor ou em água até o centro atingir 74°C / 165°F. Serviço: O bolinho também é consumido puro; sirva o acompanhamento separado.

Solução de problemas

A folha rasga: Aqueça rapidamente até ficar flexível ou sobreponha outra folha na emenda. O arroz escapa: Use porções menores, feche a ponta e amarre em vários pontos. O centro continua firme: Mantenha os pacotinhos submersos e cozinhe em intervalos de 15 min. Os pacotinhos ficam aguados: Escorra bem e deixe descansar antes de abrir.

Nutrição por porção

Estimativa aproximada para dois pacotinhos, sem o sal opcional de gergelim e amendoim.

Nutrição por porção

Nutrição por porção

  • Tamanho da porção2 pacotinhos
  • Energiacerca de 550 kcal
  • Carboidratoscerca de 118 g
  • Proteínascerca de 14 g
  • Gordurascerca de 1 g
  • Fibrascerca de 7 g
  • Sódiocerca de 500 mg
Alergênicos e segurança dos alimentos

Alergênicos e segurança dos alimentos

O sal opcional de gergelim e amendoim contém esses dois alergênicos. Deixe o feijão de molho na geladeira e use folhas, barbante e utensílios limpos. Mantenha os pacotinhos quentes a 60°C / 140°F ou mais. Refrigere as sobras em até 2 h (1 h acima de 32°C / 90°F) e conserve a 4°C / 40°F ou menos por até 3 dias. Reaqueça o centro a 74°C / 165°F.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

Todo bánh coóc mò leva feijão-preto? Não. Há versões descritas com feijão-mungo ou amendoim. Nesta receita, o feijão-preto é misturado ao arroz. Por que os pacotinhos são pontudos? O formato comprido e afunilado lembra um chifre e caracteriza o bolinho. O arroz glutinoso macio, o feijão terroso e o aroma da folha formam um lanche substancioso sem recheio pesado. Feche bem cada pacote antes de cozinhar. Sirva puro ou com o acompanhamento opcional à parte.

Pratos nacionais vietnamitas

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Cốm làng Vòng com banana madura

Cốm é um produto sazonal já preparado com cuidado: o arroz glutinoso jovem é torrado, pilado e peneirado. Esta forma simples de servir preserva os grãos macios e os acompanha com banana madura, combinação conhecida em Hanói. Compre cốm fresco pronto para consumo de um vendedor confiável; arroz maduro comum não substitui o produto.

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Bánh khoái — panquecas crocantes de Huế

Essas panquecas pequenas e douradas com cúrcuma são uma especialidade de Huế. Ficam crocantes nas bordas e são dobradas com camarão, barriga suína, broto de feijão e ovo de codorna. Sirva com molho espesso de amendoim e fígado suíno, alface, ervas frescas, pepino, figo e carambola. Esta é uma versão prática para fazer em casa; a massa e o molho variam entre regiões e famílias.

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Arroz glutinoso cơm lam cozido no bambu, fatiado e servido com sal de gergelim e amendoim
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Cơm lam — arroz glutinoso cozido no bambu

O cơm lam cozinha dentro de um tubo de bambu fresco; o calor constante cozinha o arroz no vapor e deixa um leve aroma vegetal. Esta versão segue um preparo Ma documentado em Tây Nguyên: arroz glutinoso levemente salgado, tampão de folha e cozimento lento perto das brasas, servido com sal de gergelim e amendoim. O prato também é feito em outras regiões do Vietnã, com métodos variados.

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