Name: Bánh bò thốt nốt — bolinhos de arroz com açúcar de palma de An Giang
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 185 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 140 g de farinha de arroz, peneirada; 20 g de fécula de tapioca, peneirada com a farinha; 2 g de sal fino; 5 g de fermento biológico seco ativo; 5 g de açúcar, para o fermento; 30 ml de água morna a 35–38°C / 95–100°F; 200 ml de água de coco sem açúcar, divididos: 150 ml para a massa e 50 ml para a calda; 100 g de açúcar de palma thốt nốt, ralado ou picado bem fino; 10 ml de óleo de coco, para a massa; 5 ml de óleo neutro, para untar as forminhas; 120 ml de creme de coco, opcional; aquecer suavemente para servir; 10 g de gergelim tostado, opcional

Uma cesta trançada com bolinhos âmbar fica à direita de uma mesa de madeira; os pedaços cortados mostram o miolo aerado, com palmeiras e morros ao fundo. — Cena ampla dos bánh bò thốt nốt de An Giang diante da paisagem das Sete Montanhas.

Rendimento 8 bolinhos pequenos

Cozimento 20 minutos

Tempo passivo 140 minutos para fermentação e breve descanso

Tempo total 185 minutos

Calorias por porção cerca de 290 kcal, sem acompanhamentos opcionais

Ingredientes ↓

Visão geral

Bánh bò thốt nốt — bolinhos de arroz com açúcar de palma de An Giang

Bánh bò thốt nốt é uma versão com açúcar de palma da família vietnamita de bolos de arroz macios e fermentados. Em An Giang, está ligado ao açúcar thốt nốt e às comunidades khmer da região das Sete Montanhas. A autoridade local de turismo descreve a produção de açúcar de palma como um ofício khmer e o bánh bò como um dos bolos no vapor que recebem desse açúcar seu sabor característico. Esta é uma versão caseira medida, não uma fórmula única de todas as famílias.

O fermento cria pequenos túneis no miolo; a farinha de arroz deixa o bolo macio e um pouco de fécula de tapioca acrescenta elasticidade. Dissolver o açúcar de palma em água de coco forma uma calda âmbar lisa que se mistura por igual. Sirva os bolinhos quentes, puros ou com um pouco de creme de coco morno e gergelim tostado.

Dicas práticas

Dicas para dar certoUse água de coco sem açúcar e açúcar thốt nốt bem ralado ou picado para hidratar a massa por igual. O fermento deve espumar antes de ser misturado. Se não houver espuma após 10 minutos, o fermento pode estar inativo ou a água quente demais; recomece com fermento novo. Deixe a massa crescer até ficar visivelmente aerada e maior. A temperatura ambiente altera o tempo, então observe as bolhas e o volume.

Ingredientes

Massa fermentada

140 g de farinha de arroz, peneirada
20 g de fécula de tapioca, peneirada com a farinha
2 g de sal fino
5 g de fermento biológico seco ativo
5 g de açúcar, para o fermento
30 ml de água morna a 35–38°C / 95–100°F
200 ml de água de coco sem açúcar, divididos: 150 ml para a massa e 50 ml para a calda
100 g de açúcar de palma thốt nốt, ralado ou picado bem fino
10 ml de óleo de coco, para a massa

Forminhas e acompanhamentos opcionais

5 ml de óleo neutro, para untar as forminhas
120 ml de creme de coco, opcional; aquecer suavemente para servir
10 g de gergelim tostado, opcional

Modo de preparo

Misture o fermento e o açúcar em 30 ml de água morna (35–38°C / 95–100°F). Deixe por 10 minutos, até espumar. Se não espumar, troque o fermento e recomece.
Peneire juntos a farinha de arroz, a fécula de tapioca e o sal. Bata com 150 ml de água de coco até formar uma massa lisa e fluida; incorpore o fermento espumoso. Cubra e deixe fermentar por cerca de 45 minutos em local morno e sem corrente de ar, até crescer e apresentar bolhas visíveis.
Enquanto isso, aqueça o açúcar de palma com os 50 ml restantes de água de coco em uma panela pequena, em fogo baixo, mexendo até dissolver completamente. Retire do fogo e deixe a calda esfriar abaixo de 35°C / 95°F. Misture a calda e o óleo de coco à massa crescida. Cubra e deixe fermentar por mais cerca de 90 minutos, até ficar visivelmente maior e aerada.
Ferva a água vigorosamente na panela a vapor. Envolva a tampa com um pano de cozinha limpo para evitar que a condensação pingue nos bolinhos. Pincele 8 forminhas resistentes ao calor de 90 ml com óleo neutro e aqueça-as vazias no vapor por 2 minutos.
Mexa a massa delicadamente uma vez para redistribuir as bolhas sem desinflá-la. Encha cada forminha morna até cerca de dois terços. Cozinhe no vapor sobre água fervente por 7–10 minutos, sem abrir a tampa nos primeiros 7 minutos. Faça em lotes se necessário, deixando espaço para o vapor circular.
Teste um bolinho do centro com um palito limpo: ele deve sair sem massa úmida e a superfície deve voltar levemente quando tocada. Se necessário, cozinhe mais 1–2 minutos. Deixe os bolinhos nas forminhas por 5 minutos e desenforme sobre uma grade. Sirva quente, puro ou com creme de coco morno e gergelim tostado opcionais.

Dicas práticas

Orientações práticas

A água do fermento deve estar morna, não quente; deixe a calda esfriar antes de juntá-la à massa. Em uma cozinha fria, a fermentação pode demorar mais: a massa deve estar aerada, não apenas descansada. Não encha as forminhas até a borda, pois os bolinhos crescem ao cozinhar. Mantenha a fervura constante e não abra a tampa enquanto o miolo começa a firmar. Esfrie rapidamente as sobras e refrigere em recipiente tampado a 4°C / 40°F ou menos dentro de 2 horas. Consuma em até 2 dias. Reaqueça no vapor até ficarem quentes por inteiro e atingirem 74°C / 165°F no centro. Guarde o creme de coco opcional separado na geladeira e siga as instruções da embalagem.

Solução de problemas

Os bolinhos ficam densos: o fermento pode não ter ativado ou a massa precisa de mais tempo. Espere as bolhas e o crescimento antes de cozinhar. O centro fica úmido: cozinhe mais 1–2 minutos e teste novamente com um palito limpo; a água deve continuar fervendo.

Perguntas frequentes

Posso usar açúcar mascavo no lugar do thốt nốt? Dá para fazer um bolo doce de arroz, mas o aroma de palma e a nota âmbar serão diferentes. Quando possível, use thốt nốt ralado ou picado bem fino. Como consigo os furinhos no miolo? Dê tempo para o fermento aerar a massa, preaqueça a panela a vapor e as forminhas, e mantenha a tampa fechada enquanto os bolinhos começam a firmar.

Nutrição por porção (estimativa)

Tamanho da porção2 bolinhos pequenos, cerca de 120 g, sem acompanhamentos opcionais
Calorias290 kcal
Carboidratos61 g
Proteínas3 g
Gorduras4 g
Fibras1 g
Sódio200 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém coco. A cobertura opcional de gergelim contém gergelim. A receita não inclui ingredientes de trigo, mas produtos embalados podem ter contato cruzado; confira os rótulos se precisar evitar glúten. Não sirva coco nem gergelim a pessoas com alergia correspondente. Refrigere os bolinhos úmidos a 4°C ou menos em até 2 horas, consuma em até 2 dias e reaqueça as sobras até 74°C / 165°F.

Para servir

Sirva os bolinhos quentes, quando o miolo estiver macio e elástico.
Coloque o creme de coco e o gergelim tostado à parte para cada pessoa adicionar a gosto.

Bánh bò thốt nốt — bolinhos de arroz com açúcar de palma de An Giang

Dicas práticas

Ingredientes

Massa fermentada

Forminhas e acompanhamentos opcionais

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança dos alimentos

Para servir

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh phu thê Huế — bolinhos de feijão-mungo em caixinhas de folha de coco

Bánh hỏi cháo lòng — café da manhã de Bình Định

Xôi vùng cao — arroz glutinoso de cinco cores de Hà Giang