Pratos nacionais poloneses

Pierogi poloneses doces de twaróg com passas e laranja

Pierogi z serem na słodko são pastéis poloneses recheados com queijo fresco levemente adoçado. Nesta versão, o twaróg se mistura com açúcar de baunilha, passas pequenas e casca de laranja cristalizada picada, depois é envolvido por uma massa macia com manteiga. Cozinhe os pierogi em pequenas levas e sirva quentes, com manteiga derretida, creme azedo ou um pouco de açúcar, se desejar.

Pratos nacionais poloneses
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Vista ampla de „Pierogi poloneses doces de twaróg com passas e laranja“ disposto à mesa para servir.
Rendimento cerca de 48 pierogi; 6 porções
Porção 8 unidades, cerca de 230–250 g antes dos acompanhamentos opcionais
Dificuldade média
Categoria pastéis poloneses de twaróg doce; vegetariano; contém trigo, leite e ovo
Ingredientes ↓
Resumo

Pierogi poloneses doces de twaróg com passas e laranja

Pierogi z serem na słodko são pastéis poloneses recheados com queijo fresco levemente adoçado. Nesta versão, o twaróg se mistura com açúcar de baunilha, passas pequenas e casca de laranja cristalizada picada, depois é envolvido por uma massa macia com manteiga. Cozinhe os pierogi em pequenas levas e sirva quentes, com manteiga derretida, creme azedo ou um pouco de açúcar, se desejar.

Esses pierogi de queijo doce são uma comida caseira conhecida na Polônia. Muitas famílias os servem como almoço ou jantar substancioso, e não como sobremesa. A base é uma massa fina recheada com twaróg adoçado: um queijo fresco polonês firme e levemente ácido. O adoçante, os aromas e os acompanhamentos variam de casa para casa.

Este recheio combina açúcar de baunilha, passas e casca de laranja cristalizada. As passas trazem pequenos pontos de doçura, enquanto a laranja acrescenta um aroma que equilibra a riqueza do queijo. O descanso deixa a massa mais fácil de abrir. Mantenha o recheio firme e as bordas limpas para que os pastéis permaneçam fechados durante o cozimento.

A receita rende cerca de 48 pierogi pequenos, ou seis porções de oito unidades. Abra a massa fina, corte discos e use apenas o recheio que possa ser fechado sem esticar a massa. Cozinhe em levas pequenas e deixe ferver suavemente por alguns minutos depois que subirem à superfície. Sirva logo, enquanto a massa está macia; os acompanhamentos opcionais não entram nos valores nutricionais.

Dicas para bons pierogi

Dicas para bons pierogi

  • Escolha twaróg firme e escorra-o se parecer úmido; recheio mole pode escapar pela união.
  • Misture o recheio apenas até incorporar. Mantenha-o coberto na geladeira enquanto prepara a massa.
  • Acrescente a água morna aos poucos e sove até a massa ficar lisa, macia e elástica, sem grudar.
  • Deixe a massa coberta por 20 minutos. Mantenha as porções que aguardam sob um pano limpo para não ressecarem.
  • Abra até cerca de 2 mm e corte discos de 8 cm. Afaste o recheio da borda e pressione bem a união.
  • Cozinhe apenas 8–10 unidades por vez em água levemente fervente; uma panela cheia demais perde fervura e pode fazer os pierogi grudarem.
  • Depois que subirem, cozinhe suavemente por mais 2–3 minutos. Na primeira leva, corte um para confirmar que a massa está macia e cozida.
Ingredientes

Ingredientes

Massa

  • 500 g de farinha de trigo comum, mais um pouco para polvilhar
  • 40 g de manteiga sem sal, derretida e resfriada até ficar morna
  • 1 ovo grande, cerca de 50 g sem casca
  • 1 g ema, cerca de 18 g
  • 180 ml de água morna
  • 4 g de sal fino

Recheio doce de queijo

  • 500 g de twaróg polonês integral ou parcialmente desnatado, escorrido se estiver úmido
  • 60 g de açúcar refinado
  • 8 g de açúcar de baunilha
  • 50 g de passas pequenas
  • 25 g de casca de laranja cristalizada, bem picada

Água do cozimento

  • 4 l de água
  • 12 g de sal fino

Acompanhamentos opcionais

  • 30 g de manteiga derretida
  • 120 g de creme azedo
  • 20 g de açúcar para servir
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Misture o recheio doceSe o twaróg estiver úmido, escorra-o em peneira fina até ficar firme e granuloso. Amasse com um garfo ou passe pela peneira para deixá-lo quase liso, sem liquefazer. Junte 60 g de açúcar, 8 g de açúcar de baunilha, 50 g de passas e 25 g de casca de laranja cristalizada picada. Cubra e leve à geladeira enquanto prepara a massa.

  2. Sove e deixe a massa descansarEm uma tigela grande, misture 4 g de sal e 500 g de farinha. Acrescente o ovo, a gema, a manteiga derretida morna e 180 ml de água morna. Misture até formar uma massa irregular; depois sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 6 minutos, até ficar lisa, macia e elástica. Cubra com pano limpo ou uma tigela e deixe descansar por 20 minutos.

  3. Prepare a água e divida a massaFerva 4 l de água com 12 g de sal em uma panela grande. Divida a massa descansada em quatro partes e mantenha três cobertas. Trabalhe com uma parte por vez e abra sobre superfície levemente enfarinhada até cerca de 2 mm.

  4. Recheie e feche os pierogiCorte discos de 8 cm; junte as aparas e abra-as mais uma vez. Coloque cerca de 15–18 g de recheio no centro de cada disco, mantendo a borda limpa. Dobre a massa sobre o recheio e pressione a união de ponta a ponta. Confira se não há recheio na borda nem aberturas. Ponha cada pieróg em bandeja levemente enfarinhada e cubra com um pano. Repita até formar cerca de 48 unidades.

  5. Cozinhe em pequenas levasColoque 8–10 pierogi na água salgada em fervura branda. Mexa delicadamente uma vez com a escumadeira para evitar que grudem no fundo. Quando subirem, cozinhe por mais 2–3 minutos em fervura suave, até a massa ficar macia e cozida. Retire com a escumadeira e escorra. Repita com os restantes.

  6. Sirva enquanto estão maciosDisponha os pierogi em uma travessa larga e sirva quentes. Se desejar, regue com 30 g de manteiga derretida e sirva à parte 120 g de creme azedo e 20 g de açúcar. Esses itens são opcionais e não estão incluídos nos valores nutricionais.

Resumo

Resumo

  • Rendimentocerca de 48 pierogi; 6 porções
  • Porção8 unidades, cerca de 230–250 g antes dos acompanhamentos opcionais
  • Dificuldademédia
  • Categoriapastéis poloneses de twaróg doce; vegetariano; contém trigo, leite e ovo
  • Preparocerca de 60 minutos
  • Cozimentocerca de 20 minutos
  • Tempo adicional20 minutos de descanso coberto da massa
Alergênicos e segurança alimentar

Alergênicos e segurança alimentar

Esta receita contém trigo (glúten), leite e ovo. Mantenha o recheio de queijo refrigerado enquanto trabalha e lave mãos e utensílios após manusear farinha e ovo crus. Cozinhe os pierogi em fervura branda até a massa ficar macia e cozida. Coloque as sobras em recipiente fechado e refrigere em até 2 horas, a 4 °C ou menos; consuma em 3–4 dias ou congele. Reaqueça até ficarem fumegantes por toda parte. Congele rapidamente os pierogi crus e cozinhe-os ainda congelados, sem descongelar em temperatura ambiente.

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Kisiel polonês de cranberry com canela e cravo

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Sopa polonesa de tomate com arroz

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Uma porção de „Pierogi znad Mrożycy com chucrute e cogumelos“ em uma foto de comida em close.
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Pierogi znad Mrożycy com chucrute e cogumelos

Estes pierogi da região de Łódź combinam uma massa macia de farinha e água com um recheio saboroso de chucrute, cogumelos silvestres secos e cebola. O recheio é cozido e refogado até ficar firme, picado bem fino e resfriado antes de ser envolvido em pequenos semicírculos com a borda franzida à mão. Cozinhe os pierogi em levas e sirva-os quentes, levemente untados com óleo de canola.

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