Kisiel polonês de cranberry com canela e cravo
Kisiel żurawinowy é uma sobremesa polonesa de frutas, engrossada com fécula de batata até ficar brilhante e cremosa. Cranberries frescos ou congelados cozinham lentamente com canela e cravo; depois, o líquido coado é adoçado e engrossado com uma mistura lisa de fécula e água fria. Sirva morno como uma sobremesa macia, agridoce, ou deixe esfriar em tigelas individuais até firmar. O creme de leite fresco é opcional.
O significado da palavra kisiel mudou ao longo do tempo. Em textos poloneses antigos, ela se referia a preparações azedas feitas de grãos fermentados ou aveia; aqui, usamos o sentido moderno de sobremesa doce de frutas e fécula. Livros de cozinha poloneses antigos registram versões de cranberry com água, açúcar, canela, cravo e fécula de batata. Em algumas famílias e regiões do leste da Polônia, o kisiel de cranberry está ligado à ceia de Natal, mas não é uma tradição presente em todo o país.
Esta versão caseira mantém o sabor vivo do cranberry e usa as especiarias com moderação. Ao cozinhar, as frutas se rompem e liberam cor e acidez; coar deixa a sobremesa lisa. A fécula de batata engrossa depressa: primeiro misture-a com água fria e depois despeje aos poucos no suco quente, mexendo sem parar.
A receita rende seis porções de cerca de 200 ml. Sirva o kisiel morno assim que a fécula cozinhar ou resfrie-o rapidamente e leve à geladeira para uma consistência mais firme. O creme e o açúcar extra são servidos à parte e não entram na estimativa nutricional.
