Pratos nacionais poloneses

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi de Olszewnica com trigo-sarraceno)

Os pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną vêm de Olszewnica, no voivodato de Lublin, na Polônia. As famílias da região cultivavam trigo-sarraceno, e pratos de massa faziam parte da alimentação cotidiana durante todo o ano. O Ministério da Agricultura polonês incluiu o prato na Lista de Produtos Tradicionais em 2009. O registro descreve pierogi macios, de cor creme-clara, em formato de meia-lua com borda ondulada, medindo cerca de 6 × 4 cm e com sabor característico de trigo-sarraceno.

Pratos nacionais poloneses
Compartilhar
Vista ampla de „Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi de Olszewnica com trigo-sarraceno)“ disposto à mesa para servir.
Rendimento 32 pierogi, 4 porções
Porção 8 unidades e um quarto da cobertura escolhida
Preparo 45 minutos
Cozimento 35 minutos
Ingredientes ↓
Visão geral

Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną (pierogi de Olszewnica com trigo-sarraceno)

Os pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną vêm de Olszewnica, no voivodato de Lublin, na Polônia. As famílias da região cultivavam trigo-sarraceno, e pratos de massa faziam parte da alimentação cotidiana durante todo o ano. O Ministério da Agricultura polonês incluiu o prato na Lista de Produtos Tradicionais em 2009. O registro descreve pierogi macios, de cor creme-clara, em formato de meia-lua com borda ondulada, medindo cerca de 6 × 4 cm e com sabor característico de trigo-sarraceno.

O recheio combina os grãos cozidos com champignons e cebola refogados na manteiga. O registro oficial cita uma massa feita com farinha e um fermento, mas não informa quantidades nem o tipo de fermento. Esta adaptação caseira medida para quatro pessoas usa um pequeno pré-fermento de levedura como solução prática; não afirma ser a única fórmula tradicional.

Abra a massa descansada, recheie e feche em meias-luas com bordas onduladas; cozinhe os pierogi em levas. Sirva com torresmos e gordura suína derretida ou com a opção regional documentada de manteiga. A receita rende 32 unidades, oito por porção.

Dicas

Dicas

  • Lave os grãos antes de cozinhar e escorra bem para que o recheio não fique úmido.
  • Refogue os champignons até evaporar o líquido que soltam.
  • Espalhe o recheio em uma travessa rasa para esfriar; se não for usar logo, leve à geladeira em até 2 horas.
  • Mantenha a massa coberta. Abra com cerca de 2 mm de espessura e corte discos de 7 cm.
  • Coloque cerca de 20 g de recheio por disco, deixe a borda limpa, retire o ar e feche com pregas firmes.
  • Cozinhe em levas pequenas. Conte cerca de 2 minutos depois que a água voltar a ferver suavemente; a massa deve ficar macia.
Ingredientes

Ingredientes

Recheio de trigo-sarraceno e cogumelos

  • 180 g de trigo-sarraceno seco
  • 500 ml de água para cozinhar os grãos
  • 4 g de sal fino
  • 200 g de champignons, ralados ou picados finamente
  • 120 g de cebola descascada, picada
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 2 g de pimenta-do-reino moída

Massa com pré-fermento

  • 400 g de farinha de trigo comum, dividida
  • 5 g de fermento biológico fresco ou 2 g de fermento seco instantâneo
  • 220 ml de água morna, dividida
  • 4 g de açúcar
  • 7 g de sal fino
  • 10 g de óleo neutro

Para cozinhar

  • 3 l de água
  • 18 g de sal fino

Cobertura de torresmos

  • 100 g de barriga suína ou bacon, defumado ou não, em cubos

Opção com manteiga

  • 40 g de manteiga derretida, no lugar da cobertura suína
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Faça o pré-fermento.Misture 80 g de farinha, 100 ml de água morna, o fermento e o açúcar. Cubra e deixe por cerca de 15 minutos, até formar bolhas.

  2. Cozinhe os grãos.Lave o trigo-sarraceno. Ferva com 500 ml de água e 4 g de sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até ficar macio. Escorra o excesso e espalhe em uma travessa rasa para esfriar rapidamente.

  3. Prepare o recheio.Derreta 30 g de manteiga na frigideira e refogue a cebola até amaciar. Junte os cogumelos e cozinhe até secar o líquido. Misture os grãos e a pimenta. Espalhe para esfriar; refrigere em até 2 horas se não usar logo.

  4. Finalize a massa.Junte ao pré-fermento os 320 g de farinha restantes, 120 ml de água morna, 7 g de sal e 10 g de óleo. Sove por cerca de 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 25 minutos.

  5. Recheie e feche.Abra a massa com cerca de 2 mm e corte discos de 7 cm. Ponha cerca de 20 g de recheio frio no centro de cada um. Dobre ao meio, retire o ar e feche a borda com pregas onduladas firmes. Faça 32 pierogi de aproximadamente 6 × 4 cm.

  6. Cozinhe os pierogi.Ferva 3 l de água com 18 g de sal em uma panela de 8 l e reduza para fervura branda. Cozinhe em levas sem lotar. Conte cerca de 2 minutos depois que a água voltar a ferver suavemente; os pierogi devem flutuar e a massa ficar macia. Retire com escumadeira.

  7. Prepare a cobertura e sirva.Frite a barriga suína ou o bacon em fogo médio-baixo até ficar crocante e soltar gordura, seguindo as instruções da embalagem. Distribua torresmos e um pouco da gordura sobre oito pierogi por porção. Para a opção regional, derreta 40 g de manteiga e regue por cima.

Como servir, guardar e reaquecer

Dicas práticas

Como servir, guardar e reaquecer

Sirva morno com torresmos e gordura suína ou com manteiga derretida. A opção com manteiga também aparece em fontes regionais; a cobertura de torresmos contém carne suína.

Como servir, guardar e reaquecer

O recheio pode ser preparado antes: espalhe em recipiente raso e refrigere a até 4 °C em no máximo 2 horas. Guarde as sobras cozidas em recipientes rasos, leve à geladeira em até 2 horas e consuma em 3–4 dias. Reaqueça os pierogi e a cobertura até 74 °C em toda a porção.

Como servir, guardar e reaquecer

Para melhor qualidade, congele os pierogi totalmente cozidos e frios em uma camada, depois embale hermeticamente e use em até 1 mês. Descongele na geladeira e reaqueça até 74 °C.

Nutrição e alergênicos

Nutrição e alergênicos

  • Energiacerca de 760kcal por porção
  • Proteínascerca de 28g
  • Gordurascerca de 22g
  • Gorduras saturadascerca de 8g
  • Carboidratoscerca de 114g
  • Fibrascerca de 8g
  • Sódiocerca de 1.520mg

A massa contém trigo/glúten e o recheio contém leite da manteiga. A cobertura de torresmos contém carne suína. Confira os rótulos do bacon e do fermento embalados. Resfrie rapidamente o recheio e as sobras; reaqueça as sobras até 74 °C.

Pratos nacionais poloneses

Pratos nacionais poloneses

Abrir →
Uma porção de „Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi de fava europeia de Karczmiska O Ministério da Agricultura incluiu o prato na Lista Polonesa de Produtos Tradicionais em 6 de fevereiro de 2014.“ em uma foto de comida em close.
Pratos nacionais poloneses

Karczmiskie pierogi z bobru (bobu): pierogi de fava europeia de Karczmiska O Ministério da Agricultura incluiu o prato na Lista Polonesa de Produtos Tradicionais em 6 de fevereiro de 2014.

Os karczmiskie pierogi z bobru (bobu) são uma especialidade de Karczmiska, na voivodia de Lublin, na Polônia. No dialeto local, bober é uma forma regional de dizer fava (bób), e o nome não se refere ao castor. O prato está ligado à cozinha caseira da região, onde favas e batatas eram cultivadas em hortas domésticas.

Abrir →
Uma porção de „Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi polonês de feijão-vermelho tipo kidney)“ em uma foto de comida em close.
Pratos nacionais poloneses

Pierogi z czerwoną fasolą (pierogi polonês de feijão-vermelho tipo kidney)

Pierogi z czerwoną fasolą é um prato tradicional de Fajsławice, na voivodia de Lublin, Polônia. O Ministério da Agricultura incluiu a receita na Lista Polonesa de Produtos Tradicionais em 2 de julho de 2014. São pierogi cozidos em formato de meia-lua, com cerca de 6 cm de comprimento, massa clara e recheio firme de cor marrom-arroxeada.

Abrir →
Uma porção de „Zupa z karpia (sopa polonesa de carpa)“ em uma foto de comida em close.
Pratos nacionais poloneses

Zupa z karpia (sopa polonesa de carpa)

A Zupa z karpia é uma sopa regional associada a Karczmiska, na voivodia de Lubelskie, na Polônia. O Ministério da Agricultura polonês a incluiu na Lista de Produtos Tradicionais em 26 de janeiro de 2015. A descrição apresenta uma sopa encorpada e reconfortante, de cor castanho-avermelhada, com pedaços visíveis de carpa e legumes, temperada com gengibre, noz-moscada e manjerona.

Abrir →