Name: Sopa wantán: caldo chifa com wontons de porco e frango
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 20 unidades de massa de wonton à base de trigo, quadrados de aproximadamente 10 cm; 240 g de carne suína moída, mantida refrigerada até a montagem; 12 g de amido de milho, para o recheio; 20 g da parte verde da cebolinha, bem picada para o recheio; 10 g de gengibre fresco, ralado para o recheio; 12 ml de molho de soja, para o recheio; 30 ml de água, para fechar as massas; 1500 ml de caldo de frango sem sal, pronto para usar; 200 g de peito de frango sem osso e pele, em tiras finas; 180 g de couve chinesa, em tiras; 45 g de cebolinha, partes brancas fatiadas e verdes reservadas para servir; 15 g de gengibre fresco, em fatias; 10 g de alho, em fatias; 18 ml de molho de soja, para o caldo; 8 ml de óleo de gergelim, para finalizar

Sopa wantán: caldo chifa com wontons de porco e frango

Rendimento 4 porções

Preparo 30 minutos

Cozimento 22 minutos

Tempo passivo 0 minutos

Tempo total 52 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Sopa wantán: caldo chifa com wontons de porco e frango

Na sopa wantán, os pasteizinhos recheados merecem tanta atenção quanto o caldo. Carne de porco moída, gengibre e cebolinha formam um recheio úmido e coeso, envolvido em massa fina de trigo. As bordas devem ficar bem fechadas para que os wontons possam flutuar sem perder o recheio.

O caldo precisa ser aromático, mas continuar relativamente límpido. Um caldo de frango industrializado sem sal serve de base; alho, gengibre e a parte branca da cebolinha dão profundidade sem exigir horas de cozimento. A couve chinesa amacia, mas preserva alguma firmeza nos talos.

Mantenha o recheio cru refrigerado e trabalhe com poucas folhas de massa por vez para evitar que ressequem. Há duas verificações diferentes: o frango da sopa precisa chegar a 74 °C e o recheio de porco moído, a 71 °C no centro. Verifique um wonton representativo e a tira de frango mais grossa antes de servir.

Ingredientes

Wontons

20 unidades de massa de wonton à base de trigo, quadrados de aproximadamente 10 cm
240 g de carne suína moída, mantida refrigerada até a montagem
12 g de amido de milho, para o recheio
20 g da parte verde da cebolinha, bem picada para o recheio
10 g de gengibre fresco, ralado para o recheio
12 ml de molho de soja, para o recheio
30 ml de água, para fechar as massas

Sopa

1500 ml de caldo de frango sem sal, pronto para usar
200 g de peito de frango sem osso e pele, em tiras finas
180 g de couve chinesa, em tiras
45 g de cebolinha, partes brancas fatiadas e verdes reservadas para servir
15 g de gengibre fresco, em fatias
10 g de alho, em fatias
18 ml de molho de soja, para o caldo
8 ml de óleo de gergelim, para finalizar

Modo de preparo

Misture o recheio.Em uma tigela fria, junte 240 g de carne suína moída, 12 g de amido de milho, 20 g de cebolinha verde picada, 10 g de gengibre ralado e 12 ml de molho de soja. Misture até ganhar liga e mantenha refrigerado. Tempo: 7 minutos. Ponto: o recheio fica coeso sobre a colher, sem formar grumos molhados separados. Lave as mãos e higienize a bancada após tocar na carne crua.
Feche os vinte wontons.Distribua as 20 folhas de massa em pequenos grupos. Coloque um vigésimo do recheio no centro de cada folha; umedeça as bordas com os 30 ml de água e pressione, formando triângulos bem fechados. Tempo: 15 minutos. Ponto: as emendas não mostram frestas, bolhas grandes de ar nem recheio exposto.
Aromatize o caldo.Leve os 1500 ml de caldo à fervura suave com 15 g de gengibre em fatias, 10 g de alho e as partes brancas dos 45 g de cebolinha. Tempo: 8 minutos. Ponto: o caldo solta aroma delicado e borbulha suavemente sem ficar turvo.
Cozinhe o frango.Acrescente as tiras dos 200 g de frango e mantenha a fervura branda. Verifique se a tira mais grossa alcançou pelo menos 74 °C. Tempo: 5 minutos. Ponto: a carne mantém a forma e oferece textura macia ao ser perfurada. Segurança obrigatória: 74 °C, medidos com termômetro limpo; a cor do caldo não indica segurança.
Cozinhe os wontons e a couve.Mergulhe os 20 wontons separadamente no caldo e acrescente os 180 g de couve chinesa. Cozinhe em fervura constante e suave por 7 minutos. Meça 71 °C no centro do recheio de porco de um wonton representativo. Tempo: 7 minutos. Ponto: a massa fica sedosa, os wontons flutuam soltos e a couve amolece nas folhas, mantendo os talos um pouco firmes. Segurança obrigatória: 71 °C no recheio de porco moído.
Tempere e distribua.Junte os 18 ml restantes de molho de soja e 8 ml de óleo de gergelim. Espalhe as partes verdes da cebolinha e sirva cinco wontons em cada tigela, acompanhados de frango e couve. Tempo: 2 minutos. Ponto: as massas permanecem fechadas e o caldo deixa ver os legumes.

Dicas práticas

Como servir e conservar

Coloque cinco wontons em cada uma de quatro tigelas fundas e distribua o frango e a couve uniformemente. Resfrie rapidamente a sopa não utilizada em recipientes rasos e refrigere a 4 °C ou menos por até 2 dias. Reaqueça inteiramente a pelo menos 74 °C. A massa dos wontons amolece quando fica armazenada no caldo.

Substituições e variações

Outras versões de chifa usam frango no recheio em vez de porco; nessa opção, a temperatura segura do recheio passa a ser 74 °C. A massa industrializada pode conter ovo. Confira o rótulo se houver alergia.

Pontos de atenção

Wontons que se abremPode haver recheio demais ou bordas ressecadas. Use porções menores e aperte firmemente as emendas.
Caldo turvoA ebulição forte pode romper as massas. Mantenha apenas uma fervura leve.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 porções
Calorias425 kcal
Carboidratos38 g
Proteínas31 g
Gorduras16 g
Fibras2 g
Sódio620 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Alérgenos: trigo/glúten, soja, gergelim e possivelmente ovo na massa; confira a embalagem. O recheio de porco moído deve chegar a pelo menos 71 °C e o frango a pelo menos 74 °C. Meça o centro dos pedaços maiores. Mantenha o recheio frio durante a montagem, evite contaminação cruzada e refrigere prontamente as sobras segundo o prazo descrito acima.

Conclusão

No prato: Wontons dobrados à mão, recheados com porco, cozinham em caldo de frango com gengibre, acelga chinesa e tiras de frango.
Cuidados decisivos: Mantenha o recheio cru refrigerado e trabalhe com poucas folhas de massa por vez para evitar que ressequem.