Name: Ceviche norteño caseiro de Tumbes com tomate e yuca
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 580 g de yuca (mandioca doce) própria para fervura, descascada e sem o miolo fibroso; 1300 ml de água para cozinhar; 600 g de peixe branco firme próprio para consumo cru, sem pele nem espinhas, cortado em cubos; 125 ml de suco fresco de limão, coado; 145 g de cebola roxa em fatias finas; 180 g de tomate maduro e firme, sem sementes, cortado em cubinhos; 11 g de ají limo picado bem fino; 9 g de coentro picado grosseiramente; 5 g de sal fino

Como preparar ceviche norteño caseiro de Tumbes com tomate e yuca

Rendimento 4 tigelas caseiras

Preparo 25 minutos

Cozimento 30 minutos

Tempo passivo 10 minutos

Tempo total 65 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Como preparar ceviche norteño caseiro de Tumbes com tomate e yuca

Esta interpretação caseira de ceviche de Tumbes mantém peixe, limão, ají e cebola e acrescenta tomate firme em cubinhos. O tomate dá pequenas notas de suculência ao molho, sem transformá-lo em purê. Trata-se de uma variação doméstica claramente identificada, e não de uma receita histórica uniforme para toda a região.

O acompanhamento é yuca, a mandioca doce que deve ser fervida até o centro ficar inteiramente macio. Escolha uma variedade apropriada para cozinhar, retire a fibra central e nunca prove a raiz crua. Deixe os pedaços perderem o vapor antes de servir ao lado do peixe refrigerado.

O tomate deve estar maduro, porém firme, e sem a parte aquosa das sementes. Prepare-o em tábua diferente da do peixe; depois misture tudo rapidamente com limão recém-coado. O pescado continua cru mesmo quando sua aparência muda ao contato com o cítrico.

Ingredientes

Yuca cozida

580 g de yuca (mandioca doce) própria para fervura, descascada e sem o miolo fibroso
1300 ml de água para cozinhar

Ceviche

600 g de peixe branco firme próprio para consumo cru, sem pele nem espinhas, cortado em cubos
125 ml de suco fresco de limão, coado
145 g de cebola roxa em fatias finas
180 g de tomate maduro e firme, sem sementes, cortado em cubinhos
11 g de ají limo picado bem fino
9 g de coentro picado grosseiramente
5 g de sal fino

Modo de preparo

Cozinhe bem a yuca.Coloque 580 g de mandioca doce preparada e 1300 ml de água numa panela. Cozinhe em fervura branda por 30 minutos até que os pedaços fiquem completamente macios e sem núcleos duros. Ao pressionar com um garfo, a mandioca deve se desfazer suavemente. Nunca prove a raiz crua.
Deixe a mandioca sem vapor.Escorra e espalhe a yuca numa travessa limpa e coberta por 10 minutos antes de montar os pratos. Ela deve estar macia por dentro e sem vapor visível. Se o serviço for adiado, refrigere a mandioca cozida prontamente.
Prepare a cebola e o tomate.Fatie 145 g de cebola, retire as sementes dos 180 g de tomate e corte a polpa em cubos. Pique os 11 g de ají e os 9 g de coentro e conserve frios. Essa preparação leva cerca de 10 minutos. Os pedaços de tomate devem estar distintos, não amassados como purê.
Tempere o peixe refrigerado.Em outra tábua higienizada, corte os 600 g de peixe frio em cubos e passe para uma tigela gelada. Junte 5 g de sal e o ají, misturando delicadamente; dedique cerca de 10 minutos. Os cubos precisam conservar o formato. Até o serviço, o peixe deve ficar a 4 °C ou menos.
Junte o cítrico e sirva.Acrescente 125 ml de limão, cebola, tomate e coentro. Envolva suavemente durante a montagem, por cerca de 5 minutos, e sirva com a yuca cozida. Peixe e tomate devem ficar visíveis em molho leve, não aguado. O limão não cozinha o pescado para fins de segurança.

Dicas práticas

Orientações para servir, preparar antes e conservar

Escolha tomate firme o suficiente para manter os cubinhos. Retirar o miolo aquoso antes de cortar evita que o molho fique excessivamente diluído e dificulte perceber a textura do peixe. Não use um tomate mole que se desmanche na tigela. Mantenha a yuca em separado até servir. Use mandioca doce destinada a cozimento, nunca uma variedade amarga; não consuma pedaços insuficientemente cozidos. Se ela for feita antes, refrigere rapidamente em recipiente raso. Peixe, tomate e limão entram juntos somente na hora de comer. A cozinha da costa norte inclui outras preparações de ceviche com frutos do mar, mas uma versão com conchas negras demanda cuidados e fornecimento específicos. Não acrescente mariscos crus a esta receita de peixe por supor que o limão tornará tudo seguro. Se retirar o tomate, o resultado fica menos suculento e perde o detalhe que diferencia esta variação.

Pontos de atenção

O tomate se desmanchaEstava muito maduro ou foi cortado com as sementes; utilize somente a polpa firme em cubos.
O molho fica aguadoEntrou suco demais do tomate; deixe os cubos escorrerem brevemente antes de misturar.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 tigelas
Calorias327 kcal
Carboidratos49 g
Proteínas31 g
Gorduras2 g
Fibras4 g
Sódio600 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Use somente mandioca doce de cocção segura e ferva-a completamente. Contém peixe cru: limão não substitui o cozimento validado. Mantenha o pescado a 4 °C ou menos, separe tábuas e utensílios e recomende que pessoas de maior risco evitem o prato.

Conclusão

Resultado: Ceviche de peixe cru com cebola, ají limo e tomate firme, acompanhado de mandioca doce bem cozida.
Controle essencial: Mantenha o peixe muito frio e só acrescente limão na hora de servir.