Name: Causa limeña com frango e abacate
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 135 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 1000 g de batatas amarelas inteiras, bem lavadas; 55 g de pasta de ají amarillo sem açúcar; 65 ml de suco fresco de limão coado; 35 ml de óleo neutro medido; 5 g de sal fino, sendo 4 g na batata e 1 g no recheio; 1500 ml de água para cozinhar as batatas, descartada depois; 420 g de peito de frango cru, sem pele e sem osso; 500 ml de água para cozinhar o frango; 120 g de maionese comercial feita com ovos pasteurizados, refrigerada; 160 g de polpa de abacate maduro, descascado e fatiado fino; 40 g de azeitonas pretas sem caroço, escorridas e fatiadas; 30 g de folhas de alface, lavadas, escorridas e secas

Causa limeña: camadas frias de batata com frango e abacate

Rendimento 4 porções

Preparo 30 minutos

Cozimento 45 minutos

Tempo de espera 60 minutos

Tempo total 135 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Causa limeña: camadas frias de batata com frango e abacate

A causa limeña é uma preparação peruana em camadas, servida fria, em que a batata temperada com ají amarillo e limão envolve um recheio. A associação com Lima é bem conhecida, mas não existe um único recheio obrigatório: esta montagem combina frango cozido, maionese e abacate. A textura das camadas de batata precisa ser suficientemente firme para cortar porções definidas.

É preferível passar as batatas quentes por espremedor, em vez de processá-las no liquidificador. O trabalho excessivo pode tornar o purê elástico; a quantidade medida de óleo ajuda a unir a massa, e o limão contribui com acidez, mas não funciona como conservante de alimentos perecíveis.

Recheio e batata são preparados em recipientes rasos e resfriados separadamente antes da montagem. A maionese é comercial e feita com ovos pasteurizados; o frango deve cozinhar até 74 °C. O abacate é fatiado apenas no momento de montar. Depois de uma segunda etapa de geladeira, as camadas devem manter a forma ao desenformar.

Ingredientes

Camadas de batata

1000 g de batatas amarelas inteiras, bem lavadas
55 g de pasta de ají amarillo sem açúcar
65 ml de suco fresco de limão coado
35 ml de óleo neutro medido
5 g de sal fino, sendo 4 g na batata e 1 g no recheio
1500 ml de água para cozinhar as batatas, descartada depois

Frango e recheio

420 g de peito de frango cru, sem pele e sem osso
500 ml de água para cozinhar o frango
120 g de maionese comercial feita com ovos pasteurizados, refrigerada
160 g de polpa de abacate maduro, descascado e fatiado fino

Guarnição

40 g de azeitonas pretas sem caroço, escorridas e fatiadas
30 g de folhas de alface, lavadas, escorridas e secas

Modo de preparo

Cozinhe e esprema as batatas.Cozinhe os 1000 g de batatas inteiras nos 1500 ml de água em fervura suave por aproximadamente 25 minutos, até um espeto entrar facilmente no centro. Escorra, descasque quando puder manusear e passe no espremedor para uma tigela larga e limpa. O purê deve estar seco, fofo e sem elasticidade.
Cozinhe o peito de frango.Coloque os 420 g de frango em 500 ml de água quente e cozinhe suavemente por cerca de 18 minutos. Use o termômetro para confirmar 74 °C no centro mais grosso; retire para travessa rasa limpa. A carne deve se separar em fibras, sem trechos translúcidos.
Tempere a massa de batata.Enquanto a batata ainda estiver maleável, incorpore 55 g de pasta de ají amarillo, 65 ml de suco de limão, 35 ml de óleo e 4 g do sal medido. Misture durante cerca de 5 minutos, sem bater demais. Uma porção comprimida com a colher deve manter bordas lisas sem rachar nem esticar como cola.
Resfrie os componentes.Espalhe batata e frango em recipientes rasos separados e leve à geladeira por 30 minutos. Não devem mais liberar vapor e a superfície precisa estar fria; mantenha a 4 °C ou menos após o resfriamento. Evite deixar recipientes fundos cheios de comida quente na bancada.
Prepare o recheio.Desfie o frango frio e misture com os 120 g de maionese comercial refrigerada e o 1 g de sal restante. Fatie os 160 g de abacate pouco antes de montar; reserve cerca de 7 minutos para preparar o recheio. O frango deve ficar envolvido pela maionese, sem excesso de líquido; utilize utensílios limpos.
Monte e leve para firmar.Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel próprio para alimentos. Pressione metade da batata, distribua o frango, cubra com as fatias de abacate e finalize com a outra metade da batata. Refrigere por 30 minutos, mantendo a 4 °C ou menos. O topo deve ficar nivelado e as camadas firmes ao inclinar suavemente a forma.
Desenforme e sirva.Use o papel para retirar a causa da forma, divida em quatro porções e coloque sobre os 30 g de alface distribuídos nos pratos. Finalize com os 40 g de azeitonas fatiadas. Ao cortar, o recheio deve formar faixa visível entre duas camadas de batata amarela. Finalize em aproximadamente 5 minutos, sirva imediatamente e devolva sobras à geladeira.

Dicas práticas

Orientações para servir e guardar

Batatas pouco úmidas são mais adequadas; não use liquidificador para o purê. Fatie o abacate apenas quando os ingredientes já estiverem frios, pois o limão presente na batata não preserva a superfície exposta indefinidamente. A forma quadrada produz quatro pedaços, mas moldes individuais em anel são uma apresentação possível, exigindo modelagem própria. Consuma a causa refrigerada em até 24 horas para preservar melhor o abacate, sem considerar a acidez do purê como método de conservação. Recheios de atum ou frutos do mar são outras variações conhecidas, mas exigem revisão própria de quantidades, alergênicos e cuidados de refrigeração.

Pontos de atenção

Textura e preparoSe a camada de batata rachar ao espalhar, ela esfriou antes de incorporar o óleo ou ficou seca demais — pressione delicadamente enquanto ainda estiver maleável, sem acrescentar água não medida.
Acabamento e correçãoSe a causa desmoronar ao cortar, o recheio estava úmido demais ou faltou resfriamento — escorra os componentes e cumpra toda a etapa de geladeira.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 porções reforçadas de entrada
Calorias670 kcal
Carboidratos50,1 g
Proteínas30,8 g
Gorduras39,5 g
Fibras8,9 g
Sódio820 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém ovo da maionese comercial; verifique o rótulo para eventual mostarda e outros alergênicos. Cozinhe o frango até 74 °C, resfrie os alimentos cozidos em recipientes rasos e mantenha o prato montado a 4 °C ou menos. Maionese e limão não tornam seguro um frango mal manipulado.

Conclusão

No prato: Camadas frias de batata temperada com limão e ají envolvendo frango com maionese e abacate.
Ponto decisivo: Use frango completamente cozido, resfrie os componentes rapidamente e deixe a causa firmar na geladeira antes de cortar.