Lombo suíno assado na cerveja de Antioquia (Cañón de cerdo)

Misture a marinada e reserve a cerveja para regar Antes de manusear o porco, separe 500 ml de cerveja em um recipiente limpo e tampado. Em outra tigela, misture os 250 ml restantes com a cebola, o alho, o louro moído, o tomilho, o suco de limão, o óleo, o sal e a pimenta. A mistura ficará líquida e aromática.

Tempere e leve o lombo à geladeira Seque o assado com papel-toalha. Esfregue a mistura de cebola por toda a superfície várias vezes, pressionando-a contra a carne. Coloque o porco e toda a marinada em um recipiente ou saco próprio para alimentos, tampe e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite. Vire a peça uma vez, se for conveniente. Não deixe marinando à temperatura ambiente.

Prepare o forno e a assadeira Aqueça o forno a 150°C. O livro imprime “300°” sem especificar a escala; 150°C é uma interpretação prática explícita. Coloque o lombo sobre uma grade dentro de uma assadeira; se quiser, distribua a cebola da marinada ao redor. Descarte a marinada que tocou o porco cru. Transfira a cerveja limpa reservada para uma jarra pequena.

Asse e regue Asse por cerca de 1 hora e 50 minutos, usando o tempo como referência. A cada 20–25 minutos, regue com um pouco da cerveja reservada e dos líquidos quentes da assadeira. Se a assadeira secar, acrescente mais um pouco da cerveja limpa. Se a superfície dourar rápido demais, cubra o lombo sem apertar com papel-alumínio. Fornos e formatos de assado variam; comece a medir o centro antes do tempo previsto terminar.

Verifique, descanse e fatie Insira um termômetro limpo na parte mais espessa do centro, sem encostar na assadeira ou em grandes veios de gordura. Retire o lombo quando atingir pelo menos 62,8°C e deixe descansar por no mínimo 3 minutos; 10 minutos facilitam o corte. Se ainda não chegou à temperatura, volte ao forno e verifique novamente. Fatie contra as fibras e sirva com os líquidos cozidos da assadeira.