La barranca (mazamorra de arroz): colada morna de Popayán
Uma preparação macia de arroz e leite, aromatizada com leveza e adoçada com panela.
Em Popayán, o prato também é chamado de mazamorra de arroz. O inventário cultural o descreve como uma sopa ou colada feita com arroz, folhas de laranja, canela, talos de tatamuco, panela ralada e leite. A fonte não registra quantidades nem o preparo completo; esta é uma adaptação doméstica com medidas definidas.
A consistência deve ficar morna, macia e fluida para servir com concha. O arroz cozinha primeiro na água até ficar bem tenro e liberar amido no leite; a preparação não deve firmar como um arroz-doce compacto. A panela adoça, enquanto a folha cítrica e a canela perfumam suavemente.
As fontes culinárias disponíveis não identificam com segurança a planta tatamuco. Não a colha nem use uma planta desconhecida como substituta. Só inclua se um fornecedor culinário confiável confirmar que se trata de produto comestível; caso contrário, omita. A versão de Popayán difere da mazamorra de arroz de Magüí Payán, em Nariño, feita com leite de coco.
