Guiso de ahuyama — abóbora ensopada de Santander
Abóbora macia cozida com tomate, cebolinha, alho e banha, finalizada com ovos totalmente cozidos.
O guiso de ahuyama está registrado em Santander, na região Andina da Colômbia, como um ensopado servido no almoço. O inventário de receitas tradicionais do Ministério da Cultura descreve um purê de abóbora picada com cebolinha, banha de porco, alho, ovos batidos e tomates. A ficha cita um livro regional de 2012 e identifica Beatriz Torres Torres como portadora da receita.
O catálogo não informa medidas caseiras, rendimento ou modo de preparo completo. Esta versão prática mede os ingredientes documentados para quatro porções e cozinha primeiro a abóbora tampada, acrescentando o ovo depois. É uma adaptação reproduzível, sem afirmar que as quantidades sejam historicamente exatas. Como a abóbora varia em doçura e umidade, a água serve apenas para iniciar o cozimento.
O prato deve ficar macio e cremoso, mas com um pouco de textura. O tomate dá acidez, enquanto cebolinha e alho formam a base aromática; o ovo une a mistura e precisa cozinhar por completo. A fonte não indica acompanhamento: sirva quente como prato de legumes ou junto de um almoço simples. A banha faz parte dos ingredientes registrados, então a receita-base não é vegetariana.
