Name: Atollado de arroz con carne, pacó y queso: arroz de Quibdó
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 500 g de arroz branco de grão longo, lavado e escorrido; 500 g de carne bovina fresca comercial, cortada em pedaços; 1.5 L de água para cozinhar o arroz; 2 frutos de pacó (Gustavia superba), cerca de 500 g de polpa comestível, preparados conforme o costume local; 2 tomates maduros médios, cerca de 250 g, picados; 1 cebola amarela média, cerca de 150 g, picada; 2 talos de cebolinha, cerca de 80 g, picados; 1 cabeça pequena de alho, cerca de 30 g de dentes descascados, picados bem fino; 1 ramo pequeno de manjericão fresco, cerca de 5 g de folhas, picadas; 10 folhas frescas de coentro, cerca de 3 g, picadas; 1 g de orégano seco; 30 ml de óleo neutro; 500 g de queijo branco firme, cortado em tiras compridas; 0–2 g de sal fino, somente depois de provar

Vista ampla do arroz com carne e pacó sobre uma mesa de madeira, com um fruto pacó amarelo cortado atrás da tigela.

Região Quibdó, Chocó, litoral Pacífico colombiano

Categoria Prato principal úmido de arroz com carne, pacó e queijo

Preparo ativo Cerca de 35 minutos

Cozimento Cerca de 1 h 30 min, conforme a carne

Tempo total Cerca de 2 h 05 min

Ingredientes ↓

Visão geral

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: arroz de Quibdó

Arroz úmido com carne bovina, fruto pacó, ervas e queijo branco

Este prato de arroz vem de Quibdó, no Chocó. Ele combina carne bovina, pacó, queijo e ervas frescas da região. A receita comunitária cozinha o arroz em água, prepara o pacó à parte e depois acrescenta ervas, carne e fruto, finalizando com tiras compridas de queijo. Pacó é o fruto de polpa amarela de Gustavia superba, não uma abóbora, embora uma abóbora firme possa ser uma alternativa prática quando o fruto não estiver disponível.

A fonte não determina o corte da carne, o tipo de queijo, o rendimento nem os tempos exatos. Esta versão caseira rende seis porções e cozinha a carne separadamente até ficar macia antes de misturá-la ao arroz. Use carne comercial e siga as instruções de armazenamento e preparo.

Ingredientes

500 g de arroz branco de grão longo, lavado e escorrido
500 g de carne bovina fresca comercial, cortada em pedaços
1.5 L de água para cozinhar o arroz
2 frutos de pacó (Gustavia superba), cerca de 500 g de polpa comestível, preparados conforme o costume local
2 tomates maduros médios, cerca de 250 g, picados
1 cebola amarela média, cerca de 150 g, picada
2 talos de cebolinha, cerca de 80 g, picados
1 cabeça pequena de alho, cerca de 30 g de dentes descascados, picados bem fino
1 ramo pequeno de manjericão fresco, cerca de 5 g de folhas, picadas
10 folhas frescas de coentro, cerca de 3 g, picadas
1 g de orégano seco
30 ml de óleo neutro
500 g de queijo branco firme, cortado em tiras compridas
0–2 g de sal fino, somente depois de provar

Modo de preparo

Cozinhe a carne Em uma panela separada, cozinhe a carne conforme as instruções da embalagem até ficar completamente cozida e macia. Corte ou desfie em pedaços pequenos. Reserve um pouco do líquido suave somente se ajudar a manter o arroz úmido.
Cozinhe o pacó Prepare o pacó seguindo as orientações de um vendedor local. Retire as sementes duras e partes não comestíveis e cozinhe a polpa em uma panela pequena até ficar macia. Pique ou amasse como no método regional. Se não encontrar pacó, uma abóbora firme de polpa alaranjada pode substituí-lo na prática, mas é outro ingrediente.
Amoleça os temperos Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-baixo. Junte a cebola amarela, a cebolinha, o alho e os tomates. Cozinhe delicadamente até amolecerem e misture o manjericão, o coentro e o orégano.
Acrescente o arroz e a água Misture o arroz lavado e a água medida. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando pelo fundo para o arroz não grudar.
Junte a carne e o pacó Quando o arroz estiver quase macio, misture a carne cozida e o pacó preparado. Continue cozinhando até o arroz ficar macio e tudo estar quente. Se a mistura secar antes de o arroz ficar pronto, acrescente um pouco de água quente.
Finalize com o queijo Distribua as tiras compridas de queijo sobre o arroz e misture com cuidado. Tampe e cozinhe em fogo baixo até o queijo aquecer e amolecer, mantendo o arroz espesso mas úmido.
Prove e sirva Prove antes de adicionar sal, pois o queijo pode já ser salgado. Sirva logo em tigelas fundas, deixando visíveis o arroz macio, a carne, o pacó e as tiras de queijo.

Dicas práticas

O pacó tem polpa amarela comestível e dá uma textura parecida com a da abóbora, mas é um fruto local distinto. Use pacó próprio para consumo preparado com orientação de um vendedor experiente; descarte sementes duras e partes não comestíveis. Uma abóbora firme é apenas uma opção quando não houver pacó, não uma substituição idêntica. Cozinhe a carne completamente antes de misturá-la ao arroz. Siga as orientações de conservação e preparo do produto e não use carne com armazenamento duvidoso. Escolha um queijo branco firme que mantenha parte da forma; prove antes de acrescentar sal. Sirva o arroz cozido quente. Guarde as sobras em recipientes rasos e refrigere em até duas horas; mantenha a 4°C ou menos e reaqueça até 74°C em toda a porção. O arroz engrossa em repouso; acrescente um pouco de água ao reaquecer.

Observações finais

Nota 1: Pacó é o ingrediente característico; abóbora é apenas uma alternativa prática. Nota 2: A fonte não especifica o queijo. Prove antes de salgar e sirva enquanto o arroz estiver úmido.

Informações nutricionais por porção

Tamanho da porção: 1/6 da receita, cerca de 450–550 g conforme o pacó e o líquido
Calorias: 820 kcal
Carboidratos: 74 g
Proteínas: 40 g
Gorduras: 34 g
Fibras: 4 g
Sódio: 1,250 mg

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: arroz de Quibdó

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

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