Name: Sancocho de Quibdó com porco defumado, carne salgada e pacó
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 450 g de paleta suína defumada comprada pronta, em pedaços grandes; 450 g de carne bovina salgada comprada pronta, cortada em pedaços; 3 L de água, mais água quente se necessário; 2 frutos de pacó (Gustavia superba), cerca de 400 g de parte comestível; peça a um vendedor experiente para preparar; 1 banana-da-terra verde média, cerca de 250 g, descascada e cortada; 2 bananas maduras próprias para cozinhar, cerca de 300 g, descascadas e cortadas; 300 g de mandioca descascada, cortada em pedaços grandes; 300 g de batatas descascadas, cortadas em pedaços grandes; 150 g de cebolinha, picada; 1 cebola amarela média, cerca de 150 g, picada; 150 g de tomates maduros, picados; 75 g de pimentão, picado; 4 dentes de alho, cerca de 16 g, amassados; 2 g de cominho em pó; 10 g de coentro fresco picado, mais um pouco para servir; 5 g de folhas de manjericão fresco picadas; 2 g de folhas de orégano fresco; 2 g de poleo, somente se um vendedor experiente confirmar que é uma erva comestível; 2 g da erva gallinita, somente se identificada com segurança como comestível; caso contrário, omita; 15 ml de óleo neutro; 0–3 g de sal, somente depois de provar

Vista ampla do sancocho na mesa com acompanhamentos; aparecem as carnes defumada e salgada, o pacó e as raízes.

Região Quibdó, Chocó, litoral colombiano do Pacífico

Categoria Sopa de carne com raízes e tubérculos

Preparo ativo Cerca de 35 minutos

Cozimento Cerca de 2 horas e 30 minutos, dependendo das carnes

Tempo total Cerca de 3 horas e 5 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Sancocho de Quibdó com porco defumado, carne salgada e pacó

Sopa farta do Chocó com raízes, banana-da-terra e pacó Este sancocho tradicional de Quibdó combina porco defumado e carne bovina salgada com mandioca, batata, banana-da-terra verde, banana madura para cozinhar e pacó, fruto característico da culinária do Pacífico colombiano. A receita comunitária de Pacurita e Tutunendo também cita manjericão, coentro, orégano, poleo e uma erva local chamada gallinita. Use as duas últimas ervas somente se um vendedor de confiança confirmar que são próprias para consumo. A fonte não informa o rendimento nem detalha o preparo das carnes. Esta versão caseira rende 6 porções e usa porco defumado e carne salgada comprados prontos, cozidos separadamente conforme as instruções da embalagem antes de irem para a sopa. Não inclui instruções para defumar ou curar carne em casa.

Ingredientes

450 g de paleta suína defumada comprada pronta, em pedaços grandes
450 g de carne bovina salgada comprada pronta, cortada em pedaços
3 L de água, mais água quente se necessário
2 frutos de pacó (Gustavia superba), cerca de 400 g de parte comestível; peça a um vendedor experiente para preparar
1 banana-da-terra verde média, cerca de 250 g, descascada e cortada
2 bananas maduras próprias para cozinhar, cerca de 300 g, descascadas e cortadas
300 g de mandioca descascada, cortada em pedaços grandes
300 g de batatas descascadas, cortadas em pedaços grandes
150 g de cebolinha, picada
1 cebola amarela média, cerca de 150 g, picada
150 g de tomates maduros, picados
75 g de pimentão, picado
4 dentes de alho, cerca de 16 g, amassados
2 g de cominho em pó
10 g de coentro fresco picado, mais um pouco para servir
5 g de folhas de manjericão fresco picadas
2 g de folhas de orégano fresco
2 g de poleo, somente se um vendedor experiente confirmar que é uma erva comestível
2 g da erva gallinita, somente se identificada com segurança como comestível; caso contrário, omita
15 ml de óleo neutro
0–3 g de sal, somente depois de provar

Modo de preparo

Confira as embalagens e prepare as carnes Leia as instruções dos dois produtos. Se a carne salgada precisar dessalgar, mantenha-a refrigerada e siga o método e o tempo indicados na embalagem. Não lave carne crua em água corrente. Mantenha os tipos de carne separados.
Cozinhe as carnes até ficarem macias Cozinhe cada carne em uma panela separada com água fresca, seguindo as instruções da embalagem. Se o porco defumado não estiver pronto para consumo, aqueça-o até pelo menos 63°C e deixe descansar por três minutos; continue cozinhando os pedaços firmes até ficarem macios. Siga também as instruções para a carne bovina. Reserve um pouco do caldo apenas se não estiver salgado demais.
Refogue os aromáticos Aqueça o óleo em uma panela grande, em fogo médio. Junte a cebolinha, a cebola, os tomates, o pimentão e o alho. Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até amaciarem. Acrescente o cominho, o manjericão, o orégano e as ervas tradicionais identificadas com segurança, se for usá-las.
Comece a sopa Despeje 3 L de água e acrescente as carnes cozidas. Deixe levantar fervura branda. Junte a banana-da-terra verde, a mandioca e as batatas; abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20–30 minutos, até as raízes ficarem quase macias.
Acrescente a banana e o pacó Adicione as bananas maduras e o pacó preparado. Cozinhe em fogo baixo por mais 25–35 minutos, até as frutas e os vegetais ficarem macios e o caldo aromático. Acrescente água quente se preferir uma sopa mais leve.
Finalize o cozimento lento Se necessário, cozinhe por mais 5–10 minutos, até os ingredientes ficarem macios e os sabores se integrarem. Retire o excesso de gordura da superfície se quiser uma sopa mais leve.
Prove e sirva Prove antes de colocar sal, pois a carne bovina pode estar bem salgada. Misture o coentro picado e sirva quente, com carne e vegetais em cada tigela.

Dicas práticas

Use apenas porco defumado e carne salgada comprados prontos e siga as instruções de armazenamento e preparo. Não lave carne crua. Se a embalagem pedir para dessalgar a carne, mantenha-a refrigerada durante o processo. O teor de sal varia bastante; prove o caldo antes de acrescentar mais. Pacó é um fruto local, não outro nome para abóbora. Peça a um vendedor experiente para preparar o fruto e explicar quais partes são comestíveis. Se não encontrar pacó, uma abóbora firme de polpa alaranjada pode ser usada em outra versão da sopa, mas não reproduz o sabor local. Omita poleo e gallinita se não tiver certeza da identidade. Sirva quente. Guarde as sobras em recipientes rasos na geladeira em até duas horas e reaqueça toda a porção a 74°C.

Observações finais

Nota 1: Pacó, porco defumado e carne bovina salgada definem esta versão de Quibdó; o resultado depende do teor de sal dos produtos. Nota 2: Use ervas tradicionais apenas quando a identidade comestível tiver sido confirmada com segurança.

Informações nutricionais por porção

Tamanho da porção: Cerca de 600–700 g, um sexto da sopa
Calorias: 560 kcal
Carboidratos: 56 g
Proteínas: 36 g
Gorduras: 20 g
Fibras: 7 g
Sódio: 1.500 mg

Sancocho de Quibdó com porco defumado, carne salgada e pacó

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

Pratos nacionais colombianos

Cocido de chiguachía e bollo de supías: o cocido seco de Choachí

Tamales antioqueños: trouxinhas de milho e porco de Antioquia

Tamal de Sácama: trouxinhas colombianas de milho e carne de porco