Lợn bản nướng mắc khén

Upraż przyprawę. Podgrzewaj mắc khén na suchej patelni na średnio małym ogniu przez 20–30 sekund, aż zacznie pachnieć. Ostudź i grubo rozgnieć.

Pokrój mięso. Potnij łopatkę na równe kostki o boku 3 cm. Surowe mięso i deskę trzymaj z dala od gotowych potraw; po pracy umyj ręce i narzędzia.

Zamarynuj. Wymieszaj wieprzowinę z mắc khén, trawą cytrynową, czosnkiem, szalotką, sosem rybnym, miodem, olejem, solą i opcjonalnym chili. Przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Przygotuj grill. Rozpal grill węglowy na zewnątrz. Gdy węgiel będzie średnio gorący i lekko pokryty popiołem, nadziej mięso na czyste szpikulce, zostawiając małe odstępy.

Grilluj i obracaj. Grilluj nad średnim żarem przez około 12–18 minut, obracając co 2–3 minuty. Odsuń szaszłyki od płomieni; miód i wytapiający się tłuszcz szybko się przypalają.

Sprawdź i odstaw. Włóż termometr w środek największej kostki. Całe kawałki wieprzowiny doprowadź do co najmniej 63°C / 145°F, a następnie odstaw na minimum 3 minuty. Nie oceniaj bezpieczeństwa wyłącznie po kolorze.

Podaj i bezpiecznie przechowaj. Podawaj na gorąco z kolendrą i limonką. Wyrzuć marynatę, która miała kontakt z surowym mięsem. Resztki włóż do płytkiego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin, albo 1 godziny powyżej 32°C, do 4°C lub niżej. Zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej do 74°C.