Opis: Uformuj słodką pastę z fasoli mung w kolorowe miniaturowe owoce i pokryj je cienką, przezroczystą warstwą agaru.
Bánh trái cây đậu xanh to słodycz z Huế uformowana na kształt miniaturowych owoców. Obrana fasola mung jest gotowana i odparowywana z cukrem do uzyskania plastycznej pasty. Kolory i dekoracje zależą od twórcy. Ta domowa wersja zachowuje pastę z mung i błyszczącą polewę z agaru; skoncentrowany barwnik w żelu ułatwia dozowanie.
Namocz fasolę. Opłucz ją, zalej 750 ml chłodnej wody, przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny. Odcedź i wylej wodę.
Ugotuj na parze. Gotuj około 30 minut, aż fasolę będzie można całkowicie rozgnieść widelcem. Jeśli jest twarda, gotuj dalej po 5 minut.
Odparuj pastę. Zblenduj miękką fasolę ze 125 g cukru. Mieszaj na małym ogniu na patelni nieprzywierającej około 25 minut, aż pasta będzie odchodzić od patelni, a próbna kulka zachowa kształt. Rozłóż na czystej blasze i studź 20 minut.
Uformuj i pokoloruj. Podziel pastę na 36 równych części. Czystymi narzędziami uformuj miniaturowe owoce, nanieś odrobinę barwnika i pozostaw do wyschnięcia w dotyku.
Przygotuj agar. Wymieszaj agar z 20 g cukru i stopniowo, cały czas ubijając, wlej do 500 ml wody. Zagotuj i gotuj, mieszając, 5 minut. Utrzymuj ciepły i płynny; jeśli stężeje, podgrzej ponownie.
Obtocz słodycze. Krótko zanurz każdy kawałek. Pozostaw pierwszą cienką warstwę na około 10 minut, po czym zanurz ponownie. Użyj widelca lub spożywczej wykałaczki i nie pozostawiaj słodyczy w gorącym płynie.
Schłodź i podaj. Wstaw do lodówki na 30 minut i podawaj schłodzone. Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin, lub 1 godziny powyżej 32°C; przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzewanie nie jest potrzebne; jeśli podgrzewasz, osiągnij 74°C.
Pasta powinna być gładka i elastyczna, nie mokra ani krucha. Wilgotność fasoli się różni, dlatego sprawdzaj próbną kulkę, a nie tylko czas. Zacznij od prostych kształtów. Używaj wyłącznie barwników spożywczych i postępuj zgodnie z etykietą.
Pasta się rozpływa: Włóż ją z powrotem na patelnię, odparuj jeszcze kilka minut na małym ogniu i ponownie ostudź. Pęka przy formowaniu: Ogrzej kawałek w dłoniach i krótko zagnieć; nie dodawaj wody. Agar tężeje: Delikatnie podgrzej, aż znów będzie płynny. Kolor się rozmazuje: Poczekaj, aż wyschnie w dotyku, i nakładaj cienkie warstwy.
Mocz fasolę pod przykryciem w lodówce i wylej wodę. Gorący agar może poparzyć, więc zachowaj ostrożność. Gotowe słodycze schłodź w ciągu 2 godzin, lub 1 godziny powyżej 32°C; przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Nie zakładaj, że ta wilgotna domowa partia nadaje się do przechowywania w temperaturze pokojowej. Podgrzewane resztki doprowadź do 74°C.
Czy mogę użyć całej fasoli mung? Użyj obranej i łupanej, aby uzyskać gładszą pastę. Czy agar można zastąpić żelatyną? Przepis wykorzystuje roślinny agar. Żelatyna działa inaczej i nie jest zamiennikiem w tej samej proporcji. Czy mogę użyć naturalnych barwników? Źródła z Huế wymieniają pandan, buraka, gac i purpurowe liście. Ekstrakty roślinne mogą zmienić konsystencję pasty lub polewy.
Zawiera fasolę mung, czyli roślinę strączkową. Sprawdź skład i ostrzeżenia o zanieczyszczeniu krzyżowym na opakowaniach agaru i barwnika. Osoby z rozpoznaną alergią na mung lub strączki powinny unikać tego deseru.
Opis: Upiecz sprężyste ciasto z pandanem i kokosem, ze złotą skórką i lekkim, komórkowym wnętrzem, od którego pochodzi nazwa bánh bò nướng.
Opis: Przygotuj małe placuszki ryżowe z lekko chrupiącym spodem, skrop je olejem ze szczypiorkiem i podaj z gorącym bulionem pomidorowo-rybnym, wieprzowymi pulpecikami, jajkami przepiórczymi i zielonym mango.
Opis: Plastry dojrzałych bananów otula miękka, sprężysta masa z tapioki. Ciasto gotuje się na parze, aż stanie się półprzezroczyste, a następnie chłodzi, żeby łatwo je pokroić. Podaje się je z lekko słonym sosem kokosowym i prażonym sezamem.
