Wprowadzenie
Bánh ít lá gai
Bánh ít lá gai wyróżniają małe, spiczaste pakieciki, ciemne i sprężyste ciasto oraz słodki środek. W Bình Định do ciasta dodaje się lá gai, czyli liście ramii, a liść bananowca nadaje ciasteczkom piramidalny kształt. Nadzienia i sposoby zawijania bywają różne. Ta wersja łączy fasolkę mung ze świeżym kokosem, co jest udokumentowane w miejscowej kuchni.
Liście gotuje się i bardzo drobno miksuje, a następnie zagniata z ciastem; nie służą wyłącznie do barwienia. Po ostudzeniu ciasteczka pozostają miękkie i sprężyste. Zaplanuj pracę wcześniej: fasolka wymaga długiego namaczania, a nadzienie musi całkowicie ostygnąć przed zawijaniem.
