Lẩu mắm — wietnamski hot pot z fermentowaną rybą z delty Mekongu
W lẩu mắm najważniejsze są wywar i wspólne gotowanie składników przy stole. W delcie Mekongu wykorzystuje się pasty z fermentowanych ryb słodkowodnych, na przykład mắm cá linh i mắm cá sặc. Często dodaje się wieprzowinę, owoce morza oraz różne warzywa, ale ich dobór zależy od domu i sezonu. Ananas, trawa cytrynowa i bakłażan równoważą słony, aromatyczny wywar.
Ta odmierzona wersja domowa zaczyna się od klarownego wywaru z kości wieprzowych. Pastę rybną gotuje się osobno i przecedza przed połączeniem z bulionem. Dzięki temu usuwa się ości i stałe kawałki, zachowując charakterystyczny smak. Woda kokosowa dodaje lekkiej słodyczy; nie oznacza to, że wszystkie regionalne wersje są takie same. Podawaj z makaronem ryżowym i warzywami, takimi jak szpinak wodny, łodygi lilii wodnej i kwiat bananowca. Jeśli są trudno dostępne, dodaj więcej jędrnych warzyw liściastych. Wywar jest celowo intensywny i słony, dlatego najlepiej jeść go z makaronem i warzywami, a nie pić z dużej miski.
