Wietnamskie dania narodowe

Gỏi sầu đâu cá sặc — sałatka z gorzkich liści i suszonego gurami z An Giang

Name: Gỏi sầu đâu cá sặc — sałatka z gorzkich liści i suszonego gurami z An Giang
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 180 g młodych jadalnych liści sầu đâu, bez twardych łodyżek; 180 g suszonego cá sặc przygotowanego do spożycia; 180 g jędrnego zielonego mango, pokrojonego w cienkie słupki; 160 g ogórka, bez pestek jeśli jest wodnisty, pokrojonego w słupki; 20 g liści kolendry wietnamskiej (rau răm); 25 g niesolonych prażonych orzeszków ziemnych, grubo rozdrobnionych; 25 g miąższu tamaryndowca bez pestek; 60 ml wrzącej wody; 45 ml sosu rybnego; 25 g cukru; 8 g drobno posiekanego czosnku; 4 g czerwonego chili, cienko pokrojonego (opcjonalnie)

Sałatka łączy młode, lekko gorzkie liście sầu đâu z grillowanym suszonym gurami, chrupiącym ogórkiem, kwaśnym zielonym mango oraz dressingiem z tamaryndowca i sosu rybnego. Wymieszaj ją tuż przed podaniem, aby liście pozostały świeże, a ryba zachowała swoją teksturę.

Wietnamskie dania narodowe

Szeroki widok sałatki sầu đâu z suszonym gurami, ogórkiem, mango i dressingiem tamaryndowym

Porcje 4

Obróbka 10 min

Czas pasywny 10 min na zaparzenie tamaryndowca

Łącznie 45 min

Kalorie około 285 kcal na porcję

Składniki ↓

Wprowadzenie

Gỏi sầu đâu cá sặc — sałatka z gorzkich liści i suszonego gurami z An Giang

Wietnamska nazwa gỏi sầu đâu cá sặc oznacza sałatkę z młodych liści sầu đâu i suszonego cá sặc, lokalnego gurami. Danie jest kojarzone z prowincją An Giang w delcie Mekongu. Jego charakter buduje kontrast gorzkich liści, kwaśnego zielonego mango, świeżego ogórka, aromatycznej ryby oraz dressingu z tamaryndowca, sosu rybnego, cukru, czosnku i chili.

Nie ma jednej domowej receptury. Niektóre wersje zawierają kwiaty sầu đâu, boczek, krewetki, ananasa lub pomidora. Ta wersja zachowuje suszoną rybę wskazaną w rankingu i prosty zestaw składników. Krótkie blanszowanie łagodzi ostrzejszą gorycz, ale jej nie usuwa — jest częścią charakteru sałatki.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiKup młode liście sầu đâu przeznaczone do jedzenia; nie używaj niezidentyfikowanych liści ozdobnych. Krótko je zblanszuj, ostudź i dokładnie osusz, aby sałatka nie była wodnista. Wybierz suszone cá sặc z pewnego źródła. Zawartość soli różni się między produktami, więc spróbuj ryby przed doprawianiem. Grilluj rybę, aż będzie gorąca w środku; sprawdź 62,8°C / 145°F w najgrubszej części. Dodaj tylko tyle dressingu, by lekko pokrył liście, i podaj wkrótce po wymieszaniu.

Składniki

Sałatka

180 g młodych jadalnych liści sầu đâu, bez twardych łodyżek
180 g suszonego cá sặc przygotowanego do spożycia
180 g jędrnego zielonego mango, pokrojonego w cienkie słupki
160 g ogórka, bez pestek jeśli jest wodnisty, pokrojonego w słupki
20 g liści kolendry wietnamskiej (rau răm)
25 g niesolonych prażonych orzeszków ziemnych, grubo rozdrobnionych

Dressing tamaryndowo-rybny

25 g miąższu tamaryndowca bez pestek
60 ml wrzącej wody
45 ml sosu rybnego
25 g cukru
8 g drobno posiekanego czosnku
4 g czerwonego chili, cienko pokrojonego (opcjonalnie)

Przygotowanie

Włóż tamaryndowiec do miski odpornej na ciepło i zalej wrzątkiem. Odstaw na 10 minut. Rozgnieć i przetrzyj przez drobne sitko; usuń pestki i włókna. Wymieszaj płyn z sosem rybnym i cukrem do rozpuszczenia, a następnie dodaj czosnek i opcjonalne chili.
Zagotuj wodę w rondlu. Dodaj liście sầu đâu i blanszuj 20–30 sekund, tylko do lekkiego zwiędnięcia, ale zachowując zielony kolor. Odcedź, krótko opłucz zimną wodą, delikatnie odciśnij i dokładnie osusz.
Rozgrzej grill piekarnika lub patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury. Grilluj suszoną rybę, raz ją obracając, aż będzie gorąca w środku i lekko przypieczona, około 4–6 minut zależnie od grubości. Czystym termometrem sprawdź najgrubszą część: musi mieć co najmniej 62,8°C / 145°F. Ostudź, podziel na kęsy i usuń ości.
Umyj i osusz ogórek, mango i rau răm. Pokrój mango oraz ogórek w cienkie, równe słupki. Warzywa powinny być suche, by nie rozcieńczyć dressingu.
Spróbuj dressingu. Słoność suszonej ryby i sosu rybnego zależy od marki; w razie potrzeby dodaj trochę wody lub cukru. Nie dosalaj przed spróbowaniem.
W dużej misce delikatnie wymieszaj liście, mango, ogórek i rau răm z taką ilością dressingu, która lekko je pokryje. Odstaw na 5 minut, ale nie pozwól liściom pływać w nadmiarze płynu.
Dodaj większość ryby. Ułóż sałatkę na półmisku, posyp pozostałą rybą i orzeszkami. Podawaj od razu, a resztę dressingu postaw osobno.
Resztki schłodź w ciągu 2 godzin (w ciągu 1 godziny, gdy temperatura przekracza 32°C / 90°F). Przechowuj pod przykryciem i zjedz w ciągu 2 dni. Podczas przygotowania trzymaj gotową sałatkę z dala od surowej ryby i nieumytych produktów.

Praktyczne wskazówki

Kupuj liście sầu đâu u sprzedawcy, który oferuje je jako jadalne warzywo. Gorycz jest naturalna; krótkie blanszowanie ją łagodzi, ale nie usuwa. Jeśli ten sam dostawca sprzedaje jadalne kwiaty, możesz zastąpić nimi część liści, zachowując 180 g zielonych składników. Suszone cá sặc jest już przyprawione i może być bardzo słone. Jeśli takie jest, krótko je opłucz, osusz i grilluj; nie mocz, bo straci teksturę. Sałatkę najlepiej wymieszać tuż przed podaniem.

Rozwiązywanie problemów

Liście są zbyt gorzkie: następnym razem blanszuj je kilka sekund dłużej, potem schłodź i osusz; nie rozgotowuj. Sałatka puszcza wodę: dokładniej osusz liście i warzywa, a dressing dodawaj stopniowo. Ryba jest zbyt słona: użyj mniej dressingu i podaj resztę osobno; mango i ogórek równoważą smak. Ryba jest chłodna w środku: ponownie połóż ją na grillu i zmierz temperaturę w najgrubszym miejscu. Sałatka więdnie przed podaniem: przechowuj składniki osobno i wymieszaj je na końcu.

Częste pytania

Jak gorzkie powinny być liście? Powinny pozostać lekko gorzkie — to cecha tej sałatki. Krótkie blanszowanie łagodzi ostrzejszy smak, lecz nie usuwa go całkowicie. Czy mogę użyć innej suszonej ryby? Suszona ryba wężogłowowa jest udokumentowaną odmianą. Użyj produktu spożywczego z pewnego źródła, ostrożnie usuń ości i podgrzej do tej samej temperatury. Czy składniki mogę przygotować wcześniej? Tak. Przygotuj dressing, zblanszuj i osusz liście oraz zgrilluj i podziel rybę. Schłódź składniki osobno, a z mango i ogórkiem wymieszaj tuż przed podaniem.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcjijedna czwarta sałatki z oszacowaną częścią dressingu i orzeszków
Kalorieokoło 285 kcal
Węglowodany29 g
Białko20 g
Tłuszcz10 g
Błonnik5 g
Sódokoło 1 650 mg

Alergeny i bezpieczeństwo

Zawiera ryby, sos rybny i orzeszki ziemne. Sprawdź etykiety pod kątem dodatkowych alergenów. Suszoną rybę przechowuj zgodnie z opakowaniem, a surową trzymaj oddzielnie od gotowych produktów. Po kontakcie z surową rybą lub nieumytymi składnikami umyj ręce, deskę i narzędzia. Podgrzej rybę do co najmniej 62,8°C / 145°F w najgrubszym miejscu. Gotową sałatkę schłodź w ciągu 2 godzin (1 godziny powyżej 32°C / 90°F) i zjedz w ciągu 2 dni.

Na koniec

Niech kwaskowatość tamaryndowca równoważy gorzkie liście, zamiast je zagłuszać.
Podawaj, póki ogórek jest chrupiący, a ryba zachowuje teksturę.

Gỏi sầu đâu cá sặc — sałatka z gorzkich liści i suszonego gurami z An Giang

Praktyczne wskazówki

Składniki

Sałatka

Dressing tamaryndowo-rybny

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo

Na koniec

Wietnamskie dania narodowe

Bò một nắng muối kiến vàng — suszona wołowina z Gia Lai z solą z żółtych mrówek

Phở khô Gia Lai — phở z Pleiku podawane w dwóch miskach

Gà nướng Bản Đôn — grillowany kurczak z trawą cytrynową z Đắk Lắk