Bún mắm (zupa ryżowa z fermentowaną rybą z delty Mekongu)
Bún mắm to południowowietnamska zupa z makaronem, której charakterystyczny bulion przygotowuje się z mắm, czyli pasty ze sfermentowanej ryby. Mắm cá linh i mắm cá sặc to dwa rodzaje używane w kuchni delty Mekongu; różnią się od klarownego, płynnego sosu rybnego. Gotowanie i przecedzenie pasty daje ciemny, wyrazisty bulion o mocnym aromacie, zrównoważony tu wieprzowiną, suszonymi krewetkami, trawą cytrynową, ananasem i odrobiną cukru.
Ta domowa wersja łączy makaron ryżowy, boczek wieprzowy, krewetki, kalmara i bakłażan, a świeże zioła oraz chrupiące warzywa podaje się osobno. Inne wersje mogą zawierać rybę, kotleciki rybne, różne warzywa lub owoce morza. Słoność fermentowanej pasty znacznie różni się między produktami, dlatego spróbuj bulionu przed dodaniem soli. Dokładne przecedzenie usuwa też grubsze cząstki i drobne ości.
