Bánh bò nướng lá dứa

Nagrzej piekarnik i formę. Ustaw ruszt na środkowym poziomie i nagrzej piekarnik do 190°C. Posmaruj 2,5 ml oleju dno, boki i komin formy. Wstaw formę do nagrzewającego się piekarnika.

Wymieszaj suche składniki. W małej misce połącz skrobię tapiokową i mąkę ryżową.

Podgrzej mieszankę kokosową. W misce do mikrofalówki wymieszaj śmietankę kokosową, cukier, 20 ml oleju, pastę pandanową i sól. Podgrzewaj krótkimi seriami, mieszając, aż masa będzie gładka i ciepła; nie gotuj jej. Możesz też delikatnie podgrzać ją w rondelku.

Przygotuj ciasto bez napowietrzania. Lekko rozmieszaj jajka widelcem, trzymając jego ząbki pod powierzchnią. Wlej ciepłą mieszankę kokosową. Suche składniki dodaj w dwóch partiach. Dodaj kamień winny i sodę, mieszając tylko do połączenia. Przelej przez drobne sitko, pozostawiając duże grudki.

Napełnij gorącą formę. W rękawicach ustaw gorącą formę na stabilnej, odpornej na ciepło powierzchni. Wlej ciasto. Unieś formę na około 2,5 cm i kilka razy delikatnie ją opuść, aby uwolnić duże pęcherzyki.

Piecz do ścięcia. Piecz około 50 minut i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut. Brzegi powinny być złote, a środek ścięty; sprawdź, czy temperatura w środku wynosi co najmniej 71°C.

Ostudź i wyjmij z formy. Wyłącz piekarnik i podeprzyj drzwiczki drewnianą łyżką, aby pozostały lekko uchylone. Zostaw ciasto w piekarniku na 30 minut. Następnie przełóż formę na kratkę i studź około 40 minut, aż będzie można bezpiecznie ją dotknąć. Oddziel brzegi i komin elastyczną szpatułką, odwróć ciasto i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na maksymalnie 30 minut.

Pokrój i podawaj. Podziel na 12 kawałków. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, a jeśli temperatura przekracza 32°C — w ciągu 1 godziny. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewane resztki podgrzej do 74°C.