Tiradito nikkei z ají amarillo, sosem sojowym i imbirem — składniki i przygotowanie
Tiradito różni się od większości ceviche sposobem krojenia: zamiast kostki podaje się cienkie, równe plastry ryby. W peruwiańskiej kuchni nikkei sposób cięcia inspirowany kuchnią japońską łączy się z limonką i miejscowymi papryczkami. Ají amarillo nadaje sosowi wyrazisty charakter, a sos sojowy i imbir wprowadzają nuty słone i aromatyczne.
Potrzebna jest jędrna ryba bez ości, którą rzetelny sprzedawca wyraźnie przeznacza do jedzenia na surowo. Należy ją ciąć dobrze schłodzoną, ostrym długim nożem. Plastry o grubości 3–4 mm zachowują kształt i nie giną pod dressingiem. Cienko krojony ogórek dodaje świeżej chrupkości.
Sosu się nie podgrzewa: wystarczy dokładnie połączyć sok z limonki, pastę chili, sos sojowy, imbir i olej sezamowy. Dodać go dopiero tuż przed podaniem. Kwaśny sok zmienia strukturę białek ryby, lecz nie gwarantuje usunięcia pasożytów ani drobnoustrojów.
