Domowe ceviche z Limy z nutą czosnku — składniki i przygotowanie
Ta domowa wersja z Limy zachowuje podstawę ceviche: surową jędrną rybę, świeżą limonkę, ají limo i czerwoną cebulę. Niewielka ilość bardzo drobno startego czosnku wzmacnia zapach marynaty, ale nie powinna dominować. Nie jest to osobny historycznie ustalony gatunek potrawy.
Camote i choclo gotuje się wcześniej, a rybę kroi tuż przed jedzeniem. Wystarczy sok z limonki połączony z naturalnym sokiem z ryby — bez dodatkowego bulionu lub blendera. Czosnek powinien być prawie pastą, żeby nie trafiały się ostre surowe kawałki.
Przy domowym przygotowaniu najważniejsza jest higiena i temperatura. Ugotowane dodatki oraz warzywa przygotować na innej desce niż rybę, a samą rybę trzymać w lodówce. Długie marynowanie w cytrusach nie czyni jej bezpieczniejszą.
