Name: Tallarín saltado z kurczakiem i warzywami
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 300 g suchego makaronu pszennego; 2000 ml wody do gotowania makaronu; 500 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry, w paskach o szerokości 2 cm; 160 g czerwonej cebuli, w grubych cząstkach; 240 g pomidorów bez twardego środka, w cząstkach; 120 g czerwonej papryki, w paskach; 15 g świeżego imbiru, drobno posiekanego; 12 g czosnku, drobno posiekanego; 60 g dymki, posiekanej, białe i zielone części oddzielnie; 45 ml zwykłego sosu sojowego; 20 ml octu z białego wina; 25 ml neutralnego oleju roślinnego do smażenia; 2 g mielonego czarnego pieprzu

Tallarín saltado z kurczakiem i warzywami

Liczba porcji 4 porcje

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie 25 minut

Czas dodatkowy 0 minut

Łączny czas 45 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Tallarín saltado z kurczakiem i warzywami

W tallarín saltado ugotowany makaron trafia na patelnię dopiero wtedy, gdy mięso i warzywa zdążą nabrać smaku. Sos sojowy i ocet nadają całości charakter znany z peruwiańskich dań saltado, lecz głównym dodatkiem skrobiowym są tu nitki makaronu, a nie ryż czy ziemniaki.

Mięso z udek kurczaka dobrze znosi krótkie smażenie w wysokiej temperaturze. Czerwona cebula ma zmięknąć na brzegach, lecz zachować jędrność. Pomidory dodaje się późno: powinny oddać odrobinę soku do makaronu, a nie rozpaść się na długo gotowany sos. Większość słoności pochodzi z odmierzonej porcji sosu sojowego.

Makaron ugotować do lekkiego oporu, starannie odcedzić i przygotować wszystkie pokrojone produkty przed rozgrzaniem patelni. W zbyt małym woku lepiej usmażyć mięso w dwóch partiach, aby się zrumieniło, zamiast dusić we własnym soku. Po krótkim połączeniu składników danie podawać od razu.

Składniki

Makaron

300 g suchego makaronu pszennego
2000 ml wody do gotowania makaronu

Kurczak i warzywa

500 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry, w paskach o szerokości 2 cm
160 g czerwonej cebuli, w grubych cząstkach
240 g pomidorów bez twardego środka, w cząstkach
120 g czerwonej papryki, w paskach
15 g świeżego imbiru, drobno posiekanego
12 g czosnku, drobno posiekanego
60 g dymki, posiekanej, białe i zielone części oddzielnie

Przyprawy

45 ml zwykłego sosu sojowego
20 ml octu z białego wina
25 ml neutralnego oleju roślinnego do smażenia
2 g mielonego czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

Ugotować makaron.W dużym garnku doprowadzić do intensywnego wrzenia 2000 ml wody, włożyć 300 g makaronu i gotować przez 5 minut lub zgodnie z opakowaniem, aż będzie lekko twardawy. Odcedzić i strząsnąć nadmiar wody. Czas: 5 minut. Oznaka gotowości: nitki łatwo się wyginają, ale pośrodku nadal stawiają lekki opór.
Przygotować sos i patelnię.W misce wymieszać 45 ml sosu sojowego, 20 ml octu i 2 g pieprzu. Osuszyć kurczaka papierowym ręcznikiem. Na szerokiej, ciężkiej patelni rozgrzać na średnio dużym ogniu połowę z 25 ml oleju. Czas: 3 minuty. Oznaka gotowości: olej lekko faluje, ale nie dymi, a powierzchnia mięsa jest sucha.
Usmażyć kurczaka.Smażyć 500 g mięsa w dwóch partiach przez łącznie 9 minut, obracając, aż lekko się zrumieni. W najgrubszych kawałkach zmierzyć temperaturę co najmniej 74 °C; przełożyć na czysty talerz. Czas: 9 minut. Oznaka gotowości: mięso jest lekko przypieczone, sprężyste, lecz nie gumowate. Obowiązkowa temperatura bezpieczeństwa: 74 °C; użyć termometru, nie odkładać gotowego mięsa na talerz po surowym kurczaku.
Podsmażyć aromatyczne składniki.Dodać pozostały olej, 15 g imbiru, 12 g czosnku, białe części dymki i 160 g czerwonej cebuli. Smażyć, często mieszając. Czas: 3 minuty. Oznaka gotowości: brzegi cebuli są szkliste, a cząstki zachowują kształt.
Dodać warzywa.Włożyć 120 g papryki i 240 g pomidorów, krótko podrzucać, odrywając od dna zrumienione soki, ale nie rozgniatając pomidorów. Czas: 2 minuty. Oznaka gotowości: papryka jest jędrna, a pomidory ciepłe i nadal w wyraźnych cząstkach.
Połączyć z makaronem.Włożyć na patelnię ugotowanego kurczaka i odsączony makaron. Wlać sos, wymieszać, aby pokrył wszystkie nitki i całość mocno się rozgrzała. Posypać zielonymi częściami dymki i podać. Czas: 3 minuty. Oznaka gotowości: sos cienko otacza makaron, na dnie nie zbiera się woda, a każda porcja jest bardzo gorąca.

Praktyczne wskazówki

Podawanie i przechowywanie

Podawać natychmiast, gdy makaron jest błyszczący, a pomidory zachowują kształt. Resztki przełożyć do płytkich pojemników i schłodzić w ciągu 2 godzin; przechowywać najwyżej 3 dni w temperaturze 4 °C lub niższej. Odgrzewać do co najmniej 74 °C. Makaron po odgrzaniu będzie bardziej miękki.

Zamienniki

W pokrewnych wersjach saltado stosuje się paski wołowiny, lecz wymagają one innego czasu obróbki i odrębnego pomiaru odpowiedniej temperatury bezpieczeństwa. Chiński makaron jajeczny lub zwykły pszenny zmienia nieco sprężystość; w tym daniu wybierać makaron zawierający pszenicę.

Punkty kontrolne

SprawdźJeżeli nitki się sklejają, makaron mógł być źle odsączony albo zbyt długo czekał. Rozdzielić go podczas mieszania z gorącymi warzywami.
SprawdźJeżeli na patelni zbiera się płyn, składniki wydzielają za dużo wilgoci. Zwiększyć ogień i smażyć mniejszymi porcjami, zamiast dusić cebulę.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji1 z 4 porcji
Kalorie600 kcal
Węglowodany65 g
Białko37 g
Tłuszcz21 g
Błonnik5 g
Sód870 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny: pszenica i gluten oraz soja; sprawdzić, czy makaron zawiera także jaja. Kurczak musi osiągnąć w środku co najmniej 74 °C, co należy sprawdzić termometrem. Nie używać do gotowego mięsa naczyń i przyborów po surowym kurczaku. Resztki szybko schłodzić; po schłodzeniu podgrzać do co najmniej 74 °C i przestrzegać opisanych zasad przechowywania.

Podsumowanie

Na talerzu: Peruwiański makaron pszenny smażony z kurczakiem, czerwoną cebulą i pomidorami, doprawiony sosem sojowym i octem.
Najważniejsza zasada: Makaron ugotować do lekkiego oporu, starannie odcedzić i przygotować wszystkie pokrojone produkty przed rozgrzaniem patelni.