Name: Aeropuerto — peruwiański ryż z makaronem chifa
Prep time: 25 min
Cook time: 24 min
Total time: 49 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 600 g ugotowanego białego ryżu, zimnego, szybko schłodzonego po gotowaniu; 200 g suchego chińskiego makaronu pszennego; 1500 ml wody do gotowania makaronu; 450 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry, w małych kawałkach; 110 g jajek, czyli 2 duże roztrzepane jajka; 120 g kiełków fasoli mung, umytych i osączonych; 120 g czerwonej papryki, w cienkich paskach; 80 g dymki, białe i zielone części oddzielnie; 15 g świeżego imbiru, drobno posiekanego; 10 g czosnku, drobno posiekanego; 50 ml zwykłego sosu sojowego; 20 g gotowego sosu ostrygowego; 25 ml neutralnego oleju roślinnego do smażenia w kilku etapach; 5 ml oleju sezamowego do wykończenia

Aeropuerto — peruwiański ryż z makaronem chifa

Liczba porcji 4 porcje

Przygotowanie 25 minut

Gotowanie 24 minut

Czas dodatkowy 0 minut

Łączny czas 49 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Aeropuerto — peruwiański ryż z makaronem chifa

Aeropuerto łączy dwie charakterystyczne dla kuchni chifa podstawy: smażony ryż i chiński makaron. Nie chodzi o podanie dwóch osobnych potraw obok siebie, lecz o wspólne, krótkie podsmażenie obu składników z kurczakiem i jajkiem.

Ryż powinien być wcześniej całkowicie ugotowany i szybko schłodzony. Zimne, rozdzielone ziarna lepiej znoszą smażenie niż parujący, świeżo ugotowany ryż. Makaron gotuje się i odcedza oddzielnie, ponieważ na patelni wystarczy mu chwila, by przejąć smak sosu sojowego i ostrygowego.

W szerokim woku składniki mogą się rumienić bez gromadzenia wilgoci. Jeśli patelnia jest mała, smażyć porcjami. Jajeczną omletową wstążkę dodać pod koniec, a zielone części dymki pozostawić na ostatnią chwilę, aby zachowały świeży aromat.

Składniki

Ryż, makaron i białko

600 g ugotowanego białego ryżu, zimnego, szybko schłodzonego po gotowaniu
200 g suchego chińskiego makaronu pszennego
1500 ml wody do gotowania makaronu
450 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry, w małych kawałkach
110 g jajek, czyli 2 duże roztrzepane jajka

Warzywa i aromaty

120 g kiełków fasoli mung, umytych i osączonych
120 g czerwonej papryki, w cienkich paskach
80 g dymki, białe i zielone części oddzielnie
15 g świeżego imbiru, drobno posiekanego
10 g czosnku, drobno posiekanego

Sosy i olej

50 ml zwykłego sosu sojowego
20 g gotowego sosu ostrygowego
25 ml neutralnego oleju roślinnego do smażenia w kilku etapach
5 ml oleju sezamowego do wykończenia

Sposób przygotowania

Ugotować i odcedzić makaron.Zagotować 1500 ml wody. Włożyć 200 g makaronu pszennego, gotować około 4 minut, aż będzie ledwo miękki, po czym dokładnie odcedzić. Nie zostawiać go w wodzie. Czas: 4 minuty. Oznaka gotowości: nitki są elastyczne i nie rwą się przy podnoszeniu szczypcami.
Usmażyć omlet.Rozgrzać w woku 5 ml oleju roślinnego na średnim ogniu. Wlać 110 g roztrzepanych jaj, smażyć do całkowitego ścięcia, zdjąć na czystą deskę i pokroić w krótkie paski. Czas: 3 minuty. Oznaka gotowości: środek nie jest płynny ani wilgotny. Obowiązkowa temperatura bezpieczeństwa: 71 °C, jeśli sprawdza się ją termometrem.
Zrumienić kurczaka.Dolać 10 ml oleju i usmażyć 450 g kurczaka w dwóch partiach. Obracać do zarumienienia i temperatury co najmniej 74 °C w najgrubszych kawałkach. Zdjąć czystymi szczypcami. Czas: 8 minut. Oznaka gotowości: zrumienione brzegi i miękkie, sprężyste mięso. Obowiązkowa temperatura bezpieczeństwa: 74 °C, sprawdzona termometrem.
Podsmażyć aromatyczne składniki.Rozgrzać pozostałe 10 ml oleju. Dodać 15 g imbiru, 10 g czosnku, białe części dymki i 120 g papryki. Krótko mieszać na dużym ogniu. Czas: 2 minuty. Oznaka gotowości: imbir pachnie wyraźnie, a papryka zachowuje lekki opór.
Usmażyć ryż z kiełkami.Wsypać 600 g zimnego ryżu i 120 g kiełków. Rozłożyć ryż cienką warstwą, wielokrotnie obracać i rozdzielać grudki łopatką. Czas: 4 minuty. Oznaka gotowości: ryż jest gorący w całej objętości, a ziarna nie tworzą kleistej masy.
Połączyć wszystkie składniki.Włożyć z powrotem kurczaka, makaron i paski jajka. Dodać 50 ml sosu sojowego, 20 g sosu ostrygowego i 5 ml oleju sezamowego. Krótko wymieszać, na końcu wsypać zieleninę dymki. Czas: 3 minuty. Oznaka gotowości: ryż i makaron są równo doprawione, a na dnie nie zbiera się surowy sos.

Praktyczne wskazówki

Podawanie i przechowywanie

Podawać na ogrzanych talerzach jako danie główne, z wyraźnie widocznym ryżem i makaronem. Używać wyłącznie ryżu szybko schłodzonego po pierwszym ugotowaniu; nigdy nie wykorzystywać ryżu pozostawionego na blacie przez noc. Resztki umieścić w lodówce w ciągu 2 godzin, zużyć w ciągu 2 dni i odgrzać jednokrotnie do co najmniej 74 °C.

Zamienniki

W innych wersjach aeropuerto spotyka się grzyby lub groszek cukrowy; ich brak nie zmienia połączenia ryżu i makaronu. Wok można zastąpić bardzo szeroką patelnią, pod warunkiem smażenia niedużych partii składników.

Punkty kontrolne

SprawdźJeśli ryż zamienia się w papkę, prawdopodobnie był zbyt ciepły albo mokry. Smażyć dobrze schłodzony, rozdzielony ryż.
SprawdźJeśli makaron się klei, mógł być gotowany zbyt długo. Zakończyć gotowanie, gdy jest ledwo miękki, i dodać dopiero na końcu.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji1 z 4 porcji
Kalorie690 kcal
Węglowodany90 g
Białko36 g
Tłuszcz21 g
Błonnik4 g
Sód1050 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny: pszenica i gluten, soja, jajka oraz ostrygi (mięczaki) w sosie ostrygowym. Kurczaka ugotować do temperatury wewnętrznej co najmniej 74 °C; przybory po surowym mięsie nie mogą dotykać gotowego dania. Gotowany ryż i resztki szybko schłodzić oraz odgrzewać do co najmniej 74 °C. Przestrzegać podanych terminów przechowywania.

Podsumowanie

Na talerzu: Smażony ryż i chiński makaron pszenny łączą się z jajkiem, kurczakiem, kiełkami i sosem sojowo-ostrygowym.
Najważniejsza zasada: W szerokim woku składniki mogą się rumienić bez gromadzenia wilgoci.