Name: Arroz chaufa z wieprzowiną — wariant praktyczny
Prep time: 20 min
Cook time: 19 min
Total time: 42 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 800 g ugotowanego białego ryżu długoziarnistego, szybko schłodzonego i przechowywanego w lodówce nie dłużej niż 24 godziny; 400 g polędwiczki wieprzowej bez kości, pokrojonej w kostkę o boku 1,5 cm; 3 g drobnej soli; 25 ml neutralnego oleju roślinnego: 15 ml do mięsa i 10 ml do ryżu; 2 duże jajka, roztrzepane, około 100 g bez skorupek; 25 g świeżego imbiru, drobno startego; 90 g dymki, białe i zielone części pokrojone drobno, ale osobno; 50 ml jasnego sosu sojowego; 5 ml prażonego oleju sezamowego; 1 g mielonego białego pieprzu

Arroz chaufa z wieprzowiną, jajkiem, imbirem i dymką

Liczba porcji 4 porcje

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie i smażenie 19 minut

Czas dodatkowy 3 minuty

Łącznie 42 minuty

Składniki ↓

Wprowadzenie

Arroz chaufa z wieprzowiną, jajkiem, imbirem i dymką

Arroz chaufa należy do peruwiańskiej kuchni chifa, rozwiniętej w wyniku kontaktów chińskich tradycji kulinarnych z kuchnią Peru. Charakter dania tworzą ryż, sos sojowy i dymka; rodzaj mięsa lub innego dodatku białkowego może się zmieniać. W tym wariancie głównym dodatkiem jest wieprzowina.

Polędwiczka pokrojona w niewielką kostkę smaży się szybko. Trzeba jednak rozłożyć ją w woku luźno: w zbyt dużej ilości mięsa naraz zbiera się wilgoć, która przeszkadza w zrumienieniu powierzchni. Jajka ścina się oddzielnie, a dopiero potem łączy z mięsem i ryżem.

Nie mniej ważny od temperatury woka jest stan ryżu. Ryż ugotowany wcześniej, szybko schłodzony i przechowywany w lodówce daje się rozdzielić na ziarna, które podczas mieszania nie zamieniają się w miękką masę. Gotowy chaufa powinien być gorący, sypki i równomiernie doprawiony, bez kałuży sosu na dnie naczynia.

Składniki

Ryż i wieprzowina

800 g ugotowanego białego ryżu długoziarnistego, szybko schłodzonego i przechowywanego w lodówce nie dłużej niż 24 godziny
400 g polędwiczki wieprzowej bez kości, pokrojonej w kostkę o boku 1,5 cm
3 g drobnej soli
25 ml neutralnego oleju roślinnego: 15 ml do mięsa i 10 ml do ryżu

Jajka, aromatyczne dodatki i przyprawy

2 duże jajka, roztrzepane, około 100 g bez skorupek
25 g świeżego imbiru, drobno startego
90 g dymki, białe i zielone części pokrojone drobno, ale osobno
50 ml jasnego sosu sojowego
5 ml prażonego oleju sezamowego
1 g mielonego białego pieprzu

Sposób przygotowania

Przygotować zimny ryż.Czystymi palcami lub widelcem rozdzielić 800 g prawidłowo schłodzonego ryżu na pojedyncze ziarna. Trzymać go w lodówce aż do rozgrzania patelni. Nie powinno być twardych, zbitych grudek.
Obsmażyć wieprzowinę.Rozgrzać wok z 15 ml oleju na dużym ogniu. Smażyć 400 g mięsa w dwóch niezbyt dużych partiach, doprawiając łącznie 3 g soli; całe smażenie zajmuje 6 minut. Przełożyć na czysty talerz i odstawić na 3 minuty. Brzegi kawałków powinny się zrumienić, a środek osiągnąć 63 °C przed trzyminutowym odpoczynkiem.
Ściąć jajka.Zmniejszyć ogień do średniego. Wlać dwa roztrzepane jajka i przez 2 minuty delikatnie zagarniać je łopatką, dzieląc na miękkie kawałki. Przełożyć na talerz z wieprzowiną. Jajka muszą być całkowicie ścięte, bez płynnych fragmentów.
Podsmażyć dodatki i ryż.Wlać pozostałe 10 ml oleju, dodać imbir i białe części dymki; mieszać 1 minutę. Wsypać zimny ryż i smażyć przez 5 minut, odwracając ziarna przy gorących ściankach woka. Imbir ma wyraźnie pachnieć, a ryż być gorący i parujący w całej objętości.
Doprawić i połączyć.Włożyć z powrotem mięso i jajka. Wlać 50 ml sosu sojowego, wsypać biały pieprz i mieszać 3 minuty. Zdjąć z ognia, dodać 5 ml oleju sezamowego i zieloną część dymki. Sos powinien oblepić ziarna, nie zbierając się na dnie.
Od razu podać.Rozdzielić danie na cztery ciepłe talerze. Na każdym powinna znaleźć się zbliżona ilość ryżu, wieprzowiny, jajek i dymki.

Praktyczne wskazówki

Wskazówki praktyczne

Ryż ugotować wcześniej, szybko wystudzić w płytkim pojemniku i włożyć do lodówki w ciągu jednej godziny; wykorzystać w ciągu 24 godzin. Ugotowanego ryżu nie wolno pozostawiać przez noc na blacie. Najlepszą strukturę uzyskuje się w szerokim, dobrze rozgrzanym naczyniu. Jeśli patelnia jest mała, smażyć ryż w dwóch partiach, a połączyć je dopiero przed końcowym doprawieniem. Trzeba wtedy przewidzieć dodatkowy czas smażenia. Resztki szybko przełożyć do płytkich pojemników i schłodzić do 4 °C lub niższej temperatury. Ze względu na ryż spożyć w ciągu 24 godzin; podgrzać tylko raz, aż całość osiągnie 74 °C.

Punkty kontrolne

Ryż zbija się lub dusi zamiast smażyć.Był zbyt ciepły albo patelnia była przepełniona. Użyć zimnych, rozdzielonych ziaren i smażyć mniejszymi partiami.
Danie jest za słone.Sos sojowy trafił do zbyt małej ilości ryżu. Odmierzyć pełne 800 g ryżu i 50 ml sosu przed smażeniem.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji1 z 4 porcji ryżu
Kalorie525 kcal
Węglowodany65 g
Białko31 g
Tłuszcz14 g
Błonnik3 g
Sód1020 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Danie zawiera wieprzowinę i jajka. Sos sojowy zawiera soję, a zazwyczaj również pszenicę; olej sezamowy wnosi alergen sezamowy. Do surowego mięsa i dodatków gotowych do jedzenia używać oddzielnych desek. Sprawdzić, czy wieprzowina osiągnęła 63 °C, i pozostawić ją na 3 minuty. Ryż przechowywać w chłodzie aż do smażenia.

Podsumowanie

Rezultat: Sypki, wytrawny smażony ryż z wieprzowiną i kawałkami jajka.
Najważniejsza zasada: Używać zimnego ryżu i nie przepełniać woka.