Kig ha farz z gryczanym far i sosem lipig
Kig ha farz wywodzi się z Pays de Léon w północnej części Finistère. O jego tożsamości nie decyduje samo połączenie mięsa, warzyw i wywaru, lecz przede wszystkim gryczany far zamknięty w worku z tkaniny dopuszczonej do kontaktu z żywnością. Podczas długiego gotowania masa tężeje, dzięki czemu po wyjęciu można ją pokruszyć lub pokroić w plastry. To właśnie odróżnia danie od zwykłego pot-au-feu z kluskami.
W tej wersji używa się goleni wołowej z kością i półsolonego boczku wieprzowego bez kości. Wołowina wnosi żelatynę i głęboki smak, a wieprzowina daje tłustość i pełnię. Warzywa trafiają do garnka dopiero na końcowe 50 minut, aby marchew, rzepa, por i kapusta włoska zmiękły, lecz zachowały kształt.
Far wymaga osobnej kontroli gotowości. Worek o wymiarach około 43 × 19 cm napełnia się tylko do około 85% pojemności, zostawiając miejsce na rozszerzającą się masę. Po 2 godzinach zanurzenia powinien być równomiernie twardy, bez płynnego środka. Lipig przygotowuje się osobno z masła i szalotki, rozluźniając go odmierzoną porcją wywaru tuż przed podaniem.
