Sancocho paisa z wołowiną, wieprzowiną, juką i plantanem
Sancocho paisa to sycąca potrawa z Antioquii, gotowana w jednym garnku z wołowiną, wieprzowiną, kukurydzą, juką, ziemniakami i zielonym plantanem. W tej wersji są także arracacha, marchew, kapusta oraz małe zielone banany do gotowania zwane guineos. Bulion podaje się oddzielnie od stałych składników: każdy nalewa sobie zupę, a mięso i warzywa wybiera ze wspólnego półmiska. Dojrzały plantan gotuje się w skórce w drugim garnku i podaje obok.
Proporcje i dodatki różnią się między domami. Tutaj używamy po 500 g wołowiny i wieprzowej łopatki bez kości, pokrojonych na równe kawałki, by łatwiej je ugotować i rozdzielić. Odmierzona wersja na osiem porcji zawiera 3,84 l wody i daje sporo bulionu. Jeśli mięso nie jest jeszcze miękkie, gotuj je dalej przed dodaniem warzyw; nie muszą one spędzać w garnku całego czasu.
Warzywa dodaje się kolejno, aby nie rozpadły się podczas długiego gotowania. Zielony plantan i kukurydza trafiają do garnka wcześniej, a następnie ziemniaki, arracacha, marchew, guineos i kapusta. Jukę dodaje się na końcu: mięknie szybciej niż mięso, ale musi być ugotowana do samego środka. Dojrzały plantan gotuje się osobno w skórce, a po ugotowaniu rozcina wzdłuż. Biały ryż, ají pique i awokado można podać obok; nie dodaje się ich do garnka.
