Pastuski sancocho z kurą, bobem i ulluco
W Pasto w departamencie Nariño sancocho opisuje się jako szczególnie gęstą regionalną zupę ze świeżym bobem i ulluco. Urząd turystyczny Nariño opisuje też wersję z miejscową kurą, kukurydzą, ziemniakami, maniokiem, zielonym bananem warzywnym i aromatycznymi ziołami. Ta odmierzona, domowa adaptacja łączy oba udokumentowane opisy w garnku dla ośmiu osób; nie jest przedstawiana jako jedyna ani niezmienna formuła.
Kura lub dorosły kurczak z kością nadaje bulionowi głębi. Kukurydza, zielony banan warzywny, słodki maniok, ziemniaki, ulluco i młody bób sprawiają, że zupa jest sycąca. Składniki dodaje się w różnym czasie, aby zmiękły i zachowały kształt. Kilka ugotowanych kawałków ziemniaka i banana można rozgnieść i wmieszać z powrotem, zagęszczając bulion bez mąki.
Dorosła kura może potrzebować dłuższego gotowania: termometrem sprawdź bezpieczeństwo, a widelcem miękkość. Używaj słodkiego manioku jadalnego przeznaczonego do gotowania, nie gorzkiego. Limonkę i ají podawaj osobno.
