Name: Ryba amazońska w mleku kokosowym: inspiracja Putumayo
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1.2 kg świeżych filetów lub porcji ryby słodkowodnej bez ości; na przykład sábalo, jeśli jest legalnie i odpowiedzialnie dostępne; 500 ml wody; 600 ml niesłodzonego, pełnotłustego mleka kokosowego; 80 g czerwonej słodkiej papryki (pimentón), pokrojonej w kostkę; 40 g świeżego cilantro cimarrón (culantro), posiekanego; w razie braku użyj kolendry liściastej; 100 g białej cebuli, posiekanej; 8 g drobnej soli, następnie do smaku; 2 g suszonego oregano (opcjonalnie); 1 g czarnego pieprzu (opcjonalnie); Ugotowany ryż, patacón, sałata lub ugotowana juka

Stół nad rzeką z rybą w kokosie po putumajsku, patacón, sałatą i ugotowaną juką.

Region Putumayo, kolumbijska Amazonia; inspiracja metodą opisaną przez kucharkę z Puerto Leguízamo

Kategoria ryba słodkowodna duszona w sosie kokosowym

Przygotowanie 20 minut aktywnej pracy

Gotowanie 25 minut

Czas pasywny 0 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Ryba amazońska w mleku kokosowym: inspiracja Putumayo

Domowa wersja inspirowana metodą encocado opisaną w Puerto Leguízamo

Kolumbijski inwentarz tradycyjnej kuchni wymienia Pescado con coco z Mocoa w Putumayo jako danie związane z Wielkim Tygodniem, ale wyraźnie zaznacza, że przepis nie został udokumentowany. Osobny reportaż Radio Nacional opisuje podobne pescado encocado przygotowywane przez kucharkę Murui Muina, Magdalenę Keimeramuy z Puerto Leguízamo: rzeczną rybę zaczyna się gotować w gorącej wodzie, potem dodaje mleko kokosowe, słodką paprykę, cilantro cimarrón, sól i cebulę, a całość dusi do zgęstnienia sosu.

Ta domowa wersja na 4 porcje dostosowuje opisaną metodę do filetów bez ości i niesłodzonego, pełnotłustego mleka kokosowego. Czerpie z rozmowy z Puerto Leguízamo, ale nie jest nieudokumentowaną recepturą z Mocoa ani jedyną wersją kuchni jakiejkolwiek społeczności Putumayo. Użyj sábalo, jeśli jest legalnie i odpowiedzialnie dostępne; w przeciwnym razie wybierz łagodną rybę słodkowodną od sprawdzonego sprzedawcy.

Składniki

Ryba i sos kokosowy

1.2 kg świeżych filetów lub porcji ryby słodkowodnej bez ości; na przykład sábalo, jeśli jest legalnie i odpowiedzialnie dostępne
500 ml wody
600 ml niesłodzonego, pełnotłustego mleka kokosowego
80 g czerwonej słodkiej papryki (pimentón), pokrojonej w kostkę
40 g świeżego cilantro cimarrón (culantro), posiekanego; w razie braku użyj kolendry liściastej
100 g białej cebuli, posiekanej
8 g drobnej soli, następnie do smaku
2 g suszonego oregano (opcjonalnie)
1 g czarnego pieprzu (opcjonalnie)

Do podania (opcjonalnie)

Ugotowany ryż, patacón, sałata lub ugotowana juka

Przygotowanie

Przygotuj rybę i aromaty Trzymaj rybę w lodówce do chwili gotowania. Osusz ją i podziel duże filety na równe porcje. Posiekaj cebulę, paprykę i cilantro cimarrón. Surowa ryba i jej sok nie mogą stykać się z gotowym jedzeniem.
Zacznij gotować rybę w gorącej wodzie Wlej 500 ml wody do ciężkiego garnka i zagotuj. Ostrożnie włóż rybę i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aby rozpocząć obróbkę i nadać płynowi smak.
Dodaj mleko kokosowe Wlej mleko kokosowe i ponownie doprowadź do łagodnego pyrkania. Podgrzej do momentu, gdy stanie się gorące i aromatyczne; unikaj mocnego wrzenia, które może rozwarstwić sos.
Dodaj aromaty Dodaj cebulę, paprykę, cilantro cimarrón, sól oraz, jeśli używasz, oregano i pieprz. Mieszaj delikatnie, by kawałki ryby pozostały całe.
Duś, aż sos lekko zgęstnieje Częściowo przykryj garnek i duś łagodnie przez około 10 minut. W razie potrzeby raz obróć rybę. Czystym termometrem sprawdź najgrubszą część; musi osiągnąć 63°C. Sos powinien lekko zgęstnieć. Jeśli nadmiernie odparuje przed ugotowaniem ryby, dolej trochę gorącej wody.
Dopraw i dokończ Spróbuj sosu kokosowego i w razie potrzeby skoryguj sól. Zdejmij garnek z ognia, gdy ryba stanie się nieprzezroczysta i łatwo rozdzieli się widelcem. Nie gotuj jej dłużej, bo wyschnie.
Podaj i bezpiecznie przechowaj Podawaj na gorąco, opcjonalnie z ryżem, patacón, sałatą lub ugotowaną juką. Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do płytkiego, przykrytego pojemnika i schłodź do 4°C lub mniej. Zjedz w ciągu 1–2 dni; odgrzej tylko raz do 74°C w całej potrawie.

Praktyczne wskazówki

Uczciwie przedstaw podstawę przepisu. Inwentarz wiąże danie z Mocoa z Wielkim Tygodniem, ale nie zawiera udokumentowanej receptury. Ta wersja korzysta z osobnego reportażu o pescado encocado z Puerto Leguízamo. Opisuj ją jako domową adaptację inspirowaną tym materiałem, nie jako historyczny przepis z Mocoa ani jedyną tradycję społeczności. Wybierz rybę z odpowiedzialnego źródła. W rozmowie wymieniono sábalo. Dostępność i przepisy lokalne się zmieniają; kupuj ryby od sprawdzonego sprzedawcy i sprawdź ich legalne pochodzenie. Łagodna biała ryba słodkowodna to praktyczny zamiennik. Utrzymuj chłód i dokładnie ugotuj. Przechowuj rybę w lodówce do gotowania, a mrożoną rozmrażaj w lodówce. Oddziel surową rybę, opakowanie i sok od gotowej żywności. Najgrubsza część powinna osiągnąć 63°C albo mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo się rozdzielać. Poznaj cilantro cimarrón. Relacja wymienia tę ziołową roślinę, sprzedawaną też jako culantro; jej aromat jest intensywniejszy niż zwykłej kolendry liściastej. Zamiennik jest łagodniejszy. Gotuj sos na małym ogniu. Łagodne pyrkanie pomaga zachować kawałki ryby w całości i ogranicza ryzyko rozwarstwienia mleka kokosowego. Jeśli sos zgęstnieje przed osiągnięciem bezpiecznej temperatury, dolej trochę gorącej wody. Najpierw spróbuj, potem dosól. Ryby i mleko kokosowe z puszki różnią się zawartością soli. Zacznij od podanej ilości i dopraw po spróbowaniu. Szybko schłodź resztki. Przełóż rybę i sos do płytkiego pojemnika i w ciągu 2 godzin schowaj do lodówki o temperaturze 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 1–2 dni i raz podgrzej do 74°C. Wyrzuć jedzenie pozostawione w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny.

Na koniec

Alergeny: zawiera rybę. Sprawdź etykietę mleka kokosowego pod kątem alergenów i możliwego kontaktu krzyżowego. Bezpieczeństwo żywności: oddziel surową rybę i ugotuj ją do 63°C. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub mniej i raz podgrzej do 74°C.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: jedna czwarta ryby i sosu kokosowego
Kalorie: około 560 kcal
Węglowodany: 8 g
Białko: 48 g
Tłuszcz: 37 g
Błonnik: 2 g
Sód: około 900 mg

Ryba amazońska w mleku kokosowym: inspiracja Putumayo

Składniki

Ryba i sos kokosowy

Do podania (opcjonalnie)

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Pisillo de pescado llanero: szarpana solona ryba z hogao

Hallaca llanera: kolumbijskie pakieciki kukurydziano-mięsne z Llanos

Cachama asada: kolumbijska ryba z grilla z regionu Llanos