Picillo de pescado: wędzona ryba z ají i dymką z regionu Meta

Trzymaj wędzoną rybę w chłodzie Pozostaw rybę w lodówce do chwili przygotowania. Stosuj się do instrukcji przechowywania i terminu na opakowaniu. Użyj gotowej ryby wędzonej na gorąco od uprawnionego sprzedawcy; surowa lub wędzona na zimno ryba nie jest bezpośrednim zamiennikiem. Oddziel ją od surowych produktów, a po kontakcie z opakowaniem umyj ręce i przybory.

Usuń skórę i sprawdź ości Połóż rybę na czystym talerzu. Usuń skórę i drobne ości czystymi palcami lub pęsetą, dokładnie sprawdzając każdy kawałek. Rozdziel mięso widelcem na większe płatki; nie rozcieraj go na pastę.

Przygotuj ají W małej miseczce rozmieszaj mielone ají z 30 ml wody. Dzięki temu przyprawa rozprowadzi się przed kontaktem z gorącym olejem i trudniej będzie ją przypalić. Jeśli ají jest bardzo ostry, zacznij od mniejszej ilości i dopraw po spróbowaniu.

Zmiękcz białą część dymki Rozgrzej około dwóch trzecich oleju na dużej patelni na średnio małym ogniu. Dodaj białe części dymki i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż zmiękną i zaczną pachnieć, ale się nie zarumienią. Zmniejsz ogień, jeśli zaczną nabierać koloru.

Delikatnie wydobądź aromat ají Wlej do patelni ají rozmieszane z wodą. Mieszaj około 30 sekund, aż przyprawa zacznie pachnieć, a większość wody odparuje. Nie przypal mielonej papryki, bo stanie się gorzka.

Dodaj wędzoną rybę Dodaj rozdrobnioną rybę i resztę oleju. Delikatnie wymieszaj z dymką i ají, aby ją nimi pokryć. Podgrzewaj tylko do momentu, gdy całość będzie parująca; mieszaj ostrożnie, by płatki pozostały w całości. Jeśli używasz schłodzonej, gotowej wędzonej ryby, sprawdź, czy podczas odgrzewania potrawa osiągnęła 74°C.

Dokończ i podawaj na gorąco Dodaj zielone części dymki i, jeśli chcesz, sok z limonki. Spróbuj przed dodaniem soli; wiele wędzonych ryb jej nie potrzebuje. Od razu podawaj, opcjonalnie z prostą arepą lub ryżem.

Szybko schłodź i bezpiecznie przechowuj resztki Przełóż resztki do płytkich pojemników z pokrywką i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania, a jeśli w pomieszczeniu jest ponad 32°C — w ciągu 1 godziny. Zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj do 74°C, aż potrawa będzie równomiernie gorąca i parująca; sprawdź temperaturę czystym termometrem. Nie zostawiaj jej długo w temperaturze pokojowej.