La barranca (mazamorra de arroz): ciepła ryżowa colada z Popayán
Miękka potrawa z ryżu i mleka, delikatnie aromatyzowana i słodzona panelą.
W Popayán potrawa ta jest także nazywana mazamorra de arroz. Spis kulturowy opisuje ją jako zupę lub coladę z ryżu, liści pomarańczy, cynamonu, łodyg tatamuco, startej paneli i mleka. Nie podaje proporcji ani pełnej metody, dlatego poniższy przepis jest dokładnie odmierzoną adaptacją domową.
Gotowa potrawa powinna być ciepła, miękka i na tyle płynna, by nabierać ją chochlą. Ryż najpierw gotuje się w wodzie do miękkości, a mleko dodaje później; masa nie ma zastygać jak gęsty pudding. Panela nadaje słodycz, a liść cytrusowy i cynamon lekki aromat.
W dostępnych materiałach kulinarnych nie udało się wiarygodnie określić rośliny tatamuco. Nie zbieraj jej i nie zastępuj nieznaną rośliną. Dodaj ją wyłącznie wtedy, gdy zaufany dostawca potwierdzi, że produkt jest jadalny; w przeciwnym razie pomiń. Wersja z Popayán różni się od mazamorry ryżowej z Magüí Payán w Nariño, przygotowywanej z mlekiem kokosowym.
