Perico de bledo: jajecznica z liśćmi z Santander
Delikatne jajka z ugotowanymi liśćmi bledo, pomidorem i cebulą, podane z opieczonym chlebem.
Perico de bledo to danie z Santanderu z ubitych jaj i drobno posiekanych liści bledo, duszonych ze smalcem, żółtą cebulą i pomidorami. Do jaj podaje się opieczony chleb. Powstaje miękka, wytrawna potrawa z delikatnymi liśćmi i lekką słodyczą pomidorów, a nie suchy omlet.
Opis regionalny wymienia składniki, ale nie podaje domowych proporcji ani botanicznego oznaczenia rośliny. Ta wersja na cztery porcje zawiera praktyczne ilości i łagodny sposób przygotowania. Kupuj liście przeznaczone do jedzenia i rozpoznane przez kompetentnego sprzedawcę: bledo to nazwa zwyczajowa. Nie zbieraj dzikich roślin ani nie rozpoznawaj ich wyłącznie ze zdjęcia. Wartości odżywcze oszacowano dla uprawianych jadalnych liści amarantusa, więc są przybliżone.
Najpierw ugotuj liście do miękkości, a dopiero potem dodaj jajka. Umiarkowana temperatura pozwala zachować delikatną konsystencję, ale jajka muszą być całkowicie ścięte. Pomidory puszczają sok, dlatego przed dodaniem liści odparuj większość płynu. W tym czasie opiecz chleb i od razu podawaj.
