Cocido campesino z Nemocón
Ziemniaki, andyjskie bulwy i rośliny strączkowe gotują się do miękkości, a następnie polewa się je ciepłym sosem chorriado z mleka i sera.
W Nemocón w departamencie Cundinamarca cocido campesino łączy produkty andyjskich wyżyn: ziemniaki, chuguas, hibias, cubios oraz strączki, podawane z obfitą porcją chorriado. Krajowy inwentarz potraw tradycyjnych odnotowuje je jako codzienne danie główne z Nemocón, tradycyjnie gotowane w glinianym garnku. Szczegółowy przepis z książki nie zawiera mięsa i przewiduje osobny kremowy sos.
Podobne nazwy nie zawsze oznaczają to samo danie. Cocido z Subachoque i szersze wersje boyacense mogą zawierać wołowinę, wieprzowinę, kiełbasę lub kukurydzę. Ten przepis odtwarza wariant z Nemocón: dwa rodzaje ziemniaków, trzy andyjskie bulwy, groch i bób, a w sosie mleko, świeży łagodny biały ser, seler i cebule.
Suszony groch trzeba namoczyć przez noc, dlatego zaplanuj przygotowanie wcześniej. Najpierw gotują się drobne bulwy i strączki, potem trafia do garnka papa sabanera, a na końcu delikatniejsza papa criolla. W tym czasie przygotuj chorriado na małym ogniu, aby ser roztopił się w mleku i nie przywarł. Odcedź warzywa, zachowaj wywar do innego dania lub do rozrzedzenia sosu, a gorący chorriado wylej na półmisek tuż przed podaniem.
