Caldo de Yuca Brava (Uzai): amazońska zupa z manioku i ryby

Sprawdź tucupi i przygotuj składniki Używaj tylko całkowicie ugotowanego, gotowego tucupi wyraźnie sprzedawanego do spożycia przez ludzi. Nie używaj surowego soku z manioku gorzkiego ani soku domowej produkcji. Przechowuj opakowanie w lodówce zgodnie z etykietą. Umyj i pokrój zielone ají. Rybę przygotuj na osobnej, czystej desce i trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia.

Zagotuj tucupi Wlej tucupi do ciężkiego garnka. Podgrzewaj na średnio dużym ogniu do mocnego wrzenia; stosuj się do dłuższych instrukcji podanych na opakowaniu.

Ugotuj rybę i ají Dodaj zielone ají i kawałki ryby. Ponownie doprowadź bulion do łagodnego wrzenia i gotuj około 6–10 minut, zależnie od wielkości kawałków, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i będzie łatwo rozdzielać się widelcem. Czystym termometrem zmierz najgrubszy kawałek; powinien osiągnąć 63°C.

Przygotuj zawiesinę skrobi Podczas gotowania ryby wymieszaj skrobię tapiokową z 45 ml zimnej wody w małej misce na gładką masę. Jeśli skrobia osiądzie, ponownie wymieszaj tuż przed dodaniem.

Delikatnie zagęść bulion Zmniejsz ogień. Ponownie wymieszaj zawiesinę i powoli wlewaj ją do lekko gotującego się bulionu, delikatnie mieszając. Gotuj 2–3 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje, a skrobia będzie ugotowana.

Dopraw do smaku Ostrożnie spróbuj i dodaj sól tylko w razie potrzeby; słoność tucupi różni się w zależności od produktu. Utrzymuj łagodne wrzenie, aż całość będzie gorąca, a następnie zdejmij garnek z ognia.

Podaj i bezpiecznie przechowaj resztki Podawaj gorącą zupę w miskach, opcjonalnie z gotowym casabe. W ciągu 2 godzin przełóż resztki do płytkiego, przykrytego pojemnika i schłodź do temperatury nie wyższej niż 4°C. Zjedz w ciągu 1–2 dni i podgrzej tylko raz, do 74°C w całej porcji.