Aubergines à la bonifacienne — Corsicaanse gevulde aubergines uit Bonifacio
Aubergines à la bonifacienne, ook bekend onder de naam mirizani, horen specifiek bij Bonifacio in het zuiden van Corsica. De kern van het gerecht is zuinig en mediterraan: de aubergineschillen worden gevuld met het eigen gekookte vruchtvlees, oud brood, kaas, ei, knoflook en kruiden. Op Corsica kan de vulling verschillende kazen bevatten en de gevulde aubergines kunnen worden gebakken in een pan of in de oven worden afgewerkt. Deze ovenmethode is goed reproduceerbaar in een thuiskeuken en bewaart de typische Bonifacio-opbouw van de vulling.
De vulling lukt vooral wanneer overtollig vocht wordt beheerst. Kook de aubergines tot het vruchtvlees gemakkelijk loskomt maar de schillen heel blijven en laat de helften daarna met de snijkant naar beneden uitlekken. Het brood wordt in melk geweekt en vervolgens uitgeknepen tot het vochtig maar niet nat is. Deze twee stappen voorkomen dat zich onder ei en kaas een plas vocht vormt.
Kaaspraxis varieert, daarom gebruikt deze versie duidelijk benoemde stevige schapenkaas plus gerijpte Parmezaan zonder een generiek product voor te stellen als Brocciu AOP of een andere beschermde Corsicaanse kaas. Bak de gevulde helften tot de kern 71 °C bereikt. Een gebruinde bovenkant is een kwaliteitskenmerk; de gemeten kerntemperatuur is de veiligheidscontrole.
