Maak Québecse roomfudge van bruine suiker, room en boter en kook tot de zachte-bal-fase.
Sucre à la crème is een zoete lekkernij uit Québec van room en suiker, met een zachte, fijnkorrelige structuur. Deze versie gebruikt bruine suiker, room met 35% vet en boter; de siroop koelt af, wordt mat geklopt en in kleine blokjes gesneden.
Stap 1Bekleed een vierkante vorm van 20 cm met bakpapier en laat het over de randen hangen. Zet naast het fornuis.
Stap 2Roer bruine suiker, room en boter in een zware pan van 3 L op middelhoog vuur tot alles is gesmolten.
Stap 3Breng al roerend aan de kook. Stop daarna met roeren, bevestig een suikerthermometer en kook tot 116°C. Schraap geen kristallen van de panwand in de siroop.
Stap 4Haal van het vuur. Roer eventueel vanille erdoor en laat ongestoord afkoelen tot 43–45°C. Tot die tijd kan het mengsel ernstige brandwonden veroorzaken.
Stap 5Klop stevig met een lange houten lepel tot het mengsel dikker en ondoorzichtig wordt en zijn glans verliest. Stop zodra het mat en smeerbaar is.
Stap 6Strijk snel uit in de vorm zonder de panwand uit te schrapen. Laat op kamertemperatuur opstijven en koel daarna ongeveer 30 minuten.
Stap 7Til aan het bakpapier uit de vorm en snijd met een warm, droog mes in 25 kleine blokjes. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Stop met kloppen zodra het mengsel mat en dik is.
Waarom werd het korrelig? Kristallen aan de panwand of roeren tijdens het afkoelen kunnen grote kristallen vormen. Schraap de wand niet af en wacht tot 43–45°C voordat je klopt.
Is een thermometer nodig? Ja, die is betrouwbaarder dan alleen de kooktijd.
Afgeronde algemene schatting voor een van 25 kleine blokjes. Roomsoort en portiegrootte variëren; dit is geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Gebruik een gecontroleerde suikerthermometer; de temperatuur bepaalt de structuur. Room en suiker schuimen, dus neem een hoge pan. Houd kinderen uit de buurt en raak of proef hete siroop nooit aan; die kan ernstige brandwonden veroorzaken. Bevat melk. Koel af en bewaar afgedekt in de koelkast.
