Name: Québecse ahornhutomelet (Omelette de cabane à sucre)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 48 min
Yield: 8 porties
Cuisine: Canadian
Ingredients: 12 grote eieren, gekoeld tot gebruik; 250 ml volle melk; 20 g tarwebloem; 5 ml bakpoeder; 5 ml uienpoeder; 2 g fijn zout; 0.5 g zwarte peper; 15 g zachte ongezouten boter om in te vetten; 60 ml pure ahornsiroop

Ovenschaal en bord met Québecse omelet en ahornsiroop rechts op een lichte tafel. — Versgebakken Québecse ahornomelet

Voorbereiding 15 minuten

Bereidingstijd 30 minuten

Totale tijd 48 minuten

Calorieën ongeveer 180 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Québecse ahornhutomelet (Omelette de cabane à sucre)

Omelette de cabane à sucre hoort bij de voorjaarsmaaltijden in de suikerhutten van Québec. Eiergerechten worden daar naast ahornham, worstjes en bonen geserveerd. Thuisrecepten verschillen: soms gaan kaas of siroop al voor het bakken bij het mengsel, soms komt de siroop er apart bij. Deze versie wordt met melk, een beetje bloem en bakpoeder gebakken en blijft zacht en licht gerezen. Het is een praktische variant, geen vaste standaard.

Praktisch

Meng bloem en bakpoeder goed zodat er geen klontjes achterblijven.
Vet de schaal royaal in met boter en bak het mengsel meteen.
De omelet rijst en zakt daarna wat in; serveer kort na het rusten.

Ingrediënten

Omelet

12 grote eieren, gekoeld tot gebruik
250 ml volle melk
20 g tarwebloem
5 ml bakpoeder
5 ml uienpoeder
2 g fijn zout
0.5 g zwarte peper

Ovenschaal

15 g zachte ongezouten boter om in te vetten

Voor erbij

60 ml pure ahornsiroop

Bereiding

Verwarm de ovenZet het rooster in het midden en verwarm voor op 190°C. Vet een ovenschaal van 24 × 34 cm goed in.
Meng de droge ingrediëntenRoer bloem, bakpoeder, uienpoeder, zout en peper in een kleine kom door elkaar.
Maak het eimengselKlop de eieren en melk in een grote kom egaal en licht schuimig. Meng het bloemmengsel er kort door tot er geen droge plekjes meer zijn.
BakGiet in de schaal en bak 25–30 minuten onafgedekt, tot de omelet gerezen is, de randen gestold zijn en de bovenkant licht kleurt.
Controleer het middenMeet met een schone digitale thermometer minstens 74°C in het midden. Het ei moet gestold zijn, niet vloeibaar. Bak zo nodig steeds 2 minuten langer en meet opnieuw.
Laat rusten en serveerLaat 3 minuten staan, snijd in 8 porties en serveer direct met ahornsiroop. Ham, worst of bonen kunnen apart erbij.

Praktisch

Serveren

Bewaar eieren gekoeld tot gebruik en was handen en keukengerei na contact met rauw ei. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken, eet ze binnen 3–4 dagen of vries ze in. Verhit opnieuw tot alles stomend heet is.

Voedingswaarden

Portiegrootteeen achtste omelet met ongeveer 7.5 ml siroop
Calorieën180 kcal
Koolhydraten11 g
Eiwit11 g
Vet10 g
Vezels0 g
Natrium280 mg

Afgeronde schatting; eierformaat en merken beïnvloeden de waarden. Bijgerechten zijn niet meegerekend.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat ei, melk en tarwe/gluten. Gebruik gekoelde eieren met een schone, onbeschadigde schaal. Was handen en gerei na aanraking met rauw ei. De kern moet minstens 74°C bereiken. Koel restjes binnen 2 uur, gebruik ze binnen 3–4 dagen of vries ze in en verhit ze opnieuw tot stomend heet.

Tot slot

Het resultaat: een zachte, licht gerezen hartige omelet met siroop apart.
De sleutel: verhit het midden tot 74°C en serveer na een korte rust.