Youvarlakia avgolemono
Youvarlakia avgolemono met zachte rundvlees-rijstballetjes in citroen-eierbouillon. Zacht garen tot 71 °C voorkomt droge balletjes en geschifte saus.
OntdekkenGerechtsoort
Vleessoepen
Recepten: 12
Griekse magiritsa
Magiritsa combineert apart geblancheerd lamsorgaanvlees, rijst, romainesla en kruiden met avgolemono die na toevoeging niet meer kookt.
Ontdekken
Griekse avgolemono-soep
Avgolemono-soep met kip en rijst; de ei-citroenbinding wordt getempereerd en bij 71 °C zacht verwarmd, zodat de soep glad blijft.
Ontdekken
Zagorska juha, paddenstoelensoep uit Zagorje
Zagorska juha met paddenstoelen, aardappel, spek en zure room. Bruinen, weekwater en afmaken zonder koken helder uitgelegd.
Ontdekken
Teleća juha met gerookt vlees
Teleća juha met kalfsvlees, gerookt suho meso, wortel en fijne noedels. Voorweken en blancheren houden de bouillon helder en niet te zout.
Ontdekken
Istarska maneštra od bobići
Maneštra od bobići met jonge maïs, bonen, aardappel en pešt van pancetta, knoflook en peterselie, langzaam gekookt tot een romige maaltijdsoep.
Ontdekken
Dalmatische pašta fažol
Dalmatische pašta fažol wordt opgebouwd met bonen, korte pasta, pancetta, tomaat en groenten, met tips om de soep romig maar stevig te houden.
Ontdekken
Kroatische kippensoep
Kroatische kippensoep trekt langzaam met wortelgroenten en geblakerde ui; dunne eiernoedels koken apart zodat de gouden bouillon helder blijft.
Ontdekken
Algerijnse Harira
Algerijnse harira recept met rundvlees, kikkererwten, aardappel en wortel, na 90 minuten rustig sudderen gebonden met bloem en fijne eierslierten.
Ontdekken
Algerijnse Chorba Beïda
Chorba Beïda recept met kip, kikkererwten en vermicelli. Ei en citroen maken de bouillon licht romig zonder room; tempereren voorkomt schiften.
Ontdekken
Algerijnse Chorba Frik
Chorba Frik recept met lam, kikkererwten en geroosterde groene tarwe. Langzaam sudderen geeft een volle tomatenbouillon met herkenbare korrels.
Ontdekken