Kroatisch bisschopsbrood
Kroatisch bisschopsbrood bindt walnoten, amandelen, vijgen, rozijnen en donkere chocolade in een lichte eierkruim met dunne korst.
OntdekkenNationale keuken
Kroatië
Recepten: 20
Kroatische gekookte groenten
Kroatische gekookte groenten blijven helder en beetgaar door aardappel, wortel en broccoli apart te garen en warm met knoflookolie te mengen.
Ontdekken
Kroatische kip-paprikash
Kroatische kip-paprikash stooft kippendijen en drumsticks in een zoete paprikasaus; luchtige noklice garen de laatste twaalf minuten mee.
Ontdekken
Kroatische kippensoep
Kroatische kippensoep trekt langzaam met wortelgroenten en geblakerde ui; dunne eiernoedels koken apart zodat de gouden bouillon helder blijft.
Ontdekken
Kroatische kroštule
Kroatische kroštule worden flinterdun uitgerold, met citrus en rakija gekneed en op 175 °C gefrituurd tot bleke, krokante linten.
Ontdekken
Kroatische krvavice met gerst
Kroatische krvavice met gerst worden los gevuld, zacht gepocheerd en bruin gebakken, met warme zuurkool en geroosterde aardappelen ernaast.
Ontdekken
Kroatische lepinje
Kroatische lepinje rijzen tweemaal en bakken op een hete plaat tot zachte platbroden met een open kruim, dunne korst en ondiepe ruitlijnen.
Ontdekken
Kroatische lovački gulaš
Kroatische lovački gulaš stooft hert en wild zwijn met ui, rode wijn, paddenstoelen en jeneverbessen tot een donkere saus voor polenta.
Ontdekken
Kroatische medvjeđe šape
Kroatische medvjeđe šape krijgen een kruimelige walnootstructuur, frisse citroenschil en scherpe ribbels uit kleine metalen bakvormpjes.
Ontdekken
Kroatische pruimenpekmez en kersencompote
Pruimenpekmez kookt langzaam tot een donkere, lepelvaste pasta; zure kersen blijven heel in heldere siroop en worden apart in potten geweckt.
Ontdekken
Adriatische zeekrab-salade
Adriatische zeekrab-salade gebruikt handgeplukt vlees, citroen, olijfolie en peterselie; de grove krabvlokken gaan terug in het schone rugschild.
Ontdekken
Kroatisch rundvlees met zuurkool
Rundvlees met zuurkool gaart ruim twee uur in groentebouillon en wordt geserveerd met vastkokende aardappelen en versgeraspte mierikswortel.
Ontdekken
Kroatische bakalar na bijelo
Bakalar na bijelo combineert 24 uur geweekte stokvis met warme aardappel, knoflook en olijfolie tot een bleke spread met zichtbare visvezels.
Ontdekken
Kroatische bakalar na crveno
Bakalar na crveno legt geweekte stokvis, aardappel en ui in lagen met tomaat en wijn; vijftig minuten zacht stoven houdt de stukken intact na 20 minuten rust.
Ontdekken
Kroatische Barun Trenk-schnitzel
Barun Trenk-schnitzel wordt gevuld met ajvar, kulen en ei, tot 70 °C gesmoord en met champignonsaus en luchtige aardappelpuree warm geserveerd.
Ontdekken
Kroatische buncek met bonen
Buncek met bonen combineert geweekte witte bonen, gerookte schenkel en paprika; geprakte bonen binden de stoof zonder bloem na ruim twee uur koken.
Ontdekken
Kroatische Cetinski sir
Cetinski sir wordt thuis gemaakt van gepasteuriseerde melk, op 39 °C nagewarmde wrongel, oplopende persdruk en twaalf uur koude pekel. Daarna 24 uur drogen.
Ontdekken
Kroatische crni rižot
Crni rižot gaart met malse zeekat en hete visbouillon; de inkt komt in de laatste vier minuten voor een losse, glanzende zwarte risotto zonder room.
Ontdekken
Kroatische gepaneerde karperfilets
Gepaneerde karperfilets rusten kort in knoflookmelk, bakken bij 175–180 °C tot 63 °C en komen met warme aardappel-uiensalade op tafel. Krokant en droog.
Ontdekken
Kroatische venusschelpen na buzaru
Venusschelpen na buzaru openen in 5–7 minuten met knoflook en witte wijn; broodkruim bindt de zilte bouillon licht, zonder room of tomaat, met brood.
Ontdekken