파그식 양고기 페카 구이

양고기와 감자를 무거운 뚜껑 아래에서 천천히 익히는 페카 방식을 가정용 오븐에 맞춘 조리법이다. 육즙은 감자에 스며들고, 마지막 고온 굽기로 고기와 감자 표면에 진한 갈색 껍질이 생긴다.

재료의 수분과 열의 전달을 일정하게 관리하면 겉과 속의 대비가 또렷해진다. 팬 크기와 조리 온도를 지키고, 시간보다 색과 질감의 변화를 함께 확인하는 방식으로 구성했다.

조리 전 재료를 정확히 계량하고 필요한 재료를 같은 크기로 손질하면 익는 속도가 맞는다. 완성 직후 바로 자르거나 옮기기보다 필요한 휴지 시간을 지키면 육즙과 구조가 안정된다.

향신료는 주재료를 덮지 않을 정도로 사용하며, 소금은 마지막 농축 정도를 고려해 조절한다.