두툼한 페이스트리 안에 돼지고기와 소고기, 감자, 양파를 작은 깍둑썰기로 넣고 천천히 구워 내는 퀘벡식 깊은 파이입니다. 여기서는 샤를부아 지역 스타일을 참고한 가정식 한 가지를 소개합니다. 고기와 향신료는 집집마다 다릅니다. 과일 케첩이나 절인 비트를 곁들여 따뜻할 때 드세요.
샤를부아와 관련된 깊은 형태의 tourtière는 몬트리올에서 같은 이름으로 부르는 다진 고기 파이와 다릅니다. 이 버전은 돼지고기와 소고기 큐브를 감자, 양파, 육수와 함께 두꺼운 페이스트리 안에서 오래 익힙니다. 하룻밤 재워 고기에 간이 배고, 덮어서 천천히 구워 속을 부드럽게 만듭니다. 이는 가정에서 만들기 쉬운 한 가지 방식이지 모든 집의 정답은 아닙니다. cipaille처럼 반죽과 속을 여러 겹으로 쌓지도 않습니다.
고기를 재우세요뚜껑 있는 비반응성 볼에 돼지고기, 소고기, 양파, 소금, 후추, 계피, 세이보리를 섞으세요. 냉장고에서 최소 8시간 또는 하룻밤 재우고, 가능하면 중간에 한 번 저으세요.
반죽을 만드세요밀가루와 반죽용 소금을 섞으세요. 차가운 버터를 섞어 완두콩 크기로 남기세요. 얼음물을 조금씩 넣고 눌렀을 때 뭉칠 정도까지만 섞으세요. 반죽을 두 덩이로 나누되 하나를 조금 크게 하고, 싸서 30분 냉장하세요.
냄비에 반죽을 까세요오븐을 200°C로 예열하세요. 큰 반죽을 밀어 지름 23 cm 깊은 오븐용 냄비의 바닥과 옆면에 깔고 가장자리를 남기세요. 속을 준비하는 동안 차갑게 두세요.
속을 채우고 덮으세요재운 고기에 감자와 육수를 섞으세요. 반죽에 담고 세게 누르지 말고 고르게 펴세요. 남은 반죽으로 덮개를 만들어 올리고 가장자리를 붙여 모양을 낸 뒤 작은 증기 구멍 두 개를 내세요. 푼 달걀과 15 ml 물을 섞어 윗면에 바르세요.
천천히 구우세요포일이 반죽에 닿지 않도록 냄비를 덮으세요. 200°C에서 30분 굽고, 150°C로 낮춰 덮은 채 3시간 더 구우세요. 포일을 벗기고 약 1시간 더 구워 껍질이 노릇하고 중심이 최소 74°C가 되게 하세요. 너무 빨리 진해지면 포일을 느슨하게 다시 덮으세요. 고기와 감자가 부드러운지도 확인하세요. 시간은 참고값이며 온도계가 안전 확인 기준입니다.
휴지한 뒤 내세요속이 자리 잡도록 30분 쉬게 한 다음 따뜻하게 썰어 내세요. 남은 음식은 굽고 2시간 안에 냉장하세요. 빨리 식히려면 미리 나눠 담으세요.
재우는 동안 생고기를 냉장하고 바로 먹는 음식과 분리하세요. 생고기를 만진 뒤 손, 도구와 조리대를 씻으세요. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하로 보관해 3일 안에 먹거나 냉동하세요. 다시 데울 때는 74°C까지 가열하세요. 사냥고기를 쓰려면 검사받고 합법적으로 유통된 고기를 사용하며 같은 냉장·가열 기준을 지키세요. 이 경우 영양 추정치는 적용되지 않습니다. 과일 케첩, 절인 비트, 아삭한 샐러드가 잘 어울립니다. 육수 라벨에서 추가 알레르기 유발 성분을 확인하세요.
첨가한 소금 전체와 저염 육수 추정치를 포함해 재료로 계산한 반올림 수치입니다. 고기 손질 정도, 반죽 두께, 육수의 나트륨 함량에 따라 달라지며 실험실 분석값은 아닙니다.
밀(글루텐), 유제품, 달걀이 들어갑니다. 육수 라벨에서 다른 알레르기 유발 성분도 확인하세요. 생고기는 차갑게 보관하고 바로 먹는 음식과 분리하세요. 깨끗한 디지털 온도계로 파이 중심이 최소 74°C인지 확인하세요. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하로 보관해 3일 안에 먹거나 냉동하며, 다시 데울 때는 74°C까지 가열하세요.
